Елдата е продукт, който винаги съм отбягвала. Откакто в Русия опитах тяхната 'гречка', никога не съм имала желание да приготвя каквото и да е с елда. Оказа се обаче, че елдата не е само тежка и безвкусна пихтиеста маса в чинията ми, а може да се приготвя и яде по много и приятни начини. Заслужава си, защото това зрънце е богато на протеини, мазнини, фибри, витамини. Елдата стабилизира нивата на кръвната захар и заедно с просото, за което вече стана дума, е със статут на "алкално зърно".
Един от начините да се насладим на полезната елда са любимите crêpes - палачинките. По принцип, палачинките с брашно от елда са подходящи за солени интерпретации, но според мен са много вкусни и с мед. И както обикновените палачинки, е желателно да ги сервирате, веднага щом ги приготвите, защото 1-2 часа след това 'не е същото'.
Необходимите продукти за около 10 палачинки:
200 г брашно от елда
500 мл мляко
2 яйца
щипка сол
щипка захар
В голяма купа изсипете брашното, захарта и солта. Отделно разбийте яйцата с млякото. Прибавете сместта към брашното и разбъркайте до хомогенна смес. Печете палачинките на загрята плоча, която предварително сте намазали със зехтин.
За пълнежа:[[more]]200 г гъби
1 бурканче ( 200 г) сушени домати в зехтин
200 г рукола
1 стрък зелен лук
1 с.л. пармезан
В касерола задушете лука и гъбите. Прибавете отцедените и нарязани сушени домати и пармезана и разбъркайте. Посолете, ако е необходимо. Навийте палачинките, разпределяйки върху всяка от сместа и руколата.