ТОЗИ САЙТ ИЗПОЛЗВА БИСКВИТКИ. НАУЧЕТЕ ПОВЕЧЕ

Сайтът "Момичетата от града" ООД използва бисквитки и подобни технологии, включително и бисквитки на/от трети страни. Можете да продължите да ползвате нашия уебсайт без да променяте настройките си, получавайки всички бисквитки, които сайтът използва, или можете да промените своите настройки за бисквитки по всяко време. В нашата Политика относно бисквитките ("cookies") можете да научете повече за използваните от нас бисквитки и как можете да промените своите настройки. Ползвайки уебсайта или затваряйки това съобщение, Вие се съгласявате с използването на бисквитки от нас.

Бургер със сос "Терияки"

Бургер със сос "Терияки"

Снимка: Мира Донкова

Все още е сезонът на скарата и затова днес ви предлагам един хамбургер със сос, вдъхновен от Япония, и гол под листото маруля. Гол, защото го направих без питка.

Терияки е японски начин за приготвяне на риба или месо, при който продуктите са печени или на грил с глазура на базата на соев сос, мирин и захар. Тази готварска техника води началото си от XVII век и името й съдържа в себе си и начина на приготвяне на грил (yaki), и лъскавината на продукта, получена от глазурата (teri).
 
Ако трябваше да приготвя соса терияки по всички правила на изкуството, трябваше да го редуцирам до по-гъста консистенция. Но не го направих, по прозаичната причина, че ми оставаше съвсем малко мирин и нямаше да ми стигне. Добавката на грилован ананас беше пък начин да оползотворя една консерва преди да й изтече срока на годност, пък и го бях видяла на няколко места в нета и идеята ми хареса.
 
Необходимите продукти:
 
(За 4 порции)
500 г телешка кайма
1 малка глава лук
1 ч.л. настърган джинджифил
1 скилидка чесън
4 листа сирене за бургер
4 шайби ананас от консерва (по желание)
1 домат
1-2 листа маруля
За соса терияки:
3 с.л. соев сос
3 с.л. мирин
1 с.л. захар
За карамелизирания лук:
2 глави червен лук
2-3 с.л. захар
1 с.л. масло
Около 50 мл балсамико
 

Първо се приготвя соса терияки, като всички продукти се смесват в купа. Каймата се омесва със ситно нарязания лук, пресования чесън, настъргания джинджифил и половината от соса терияки. Оставя се на хладно около час, за да се смесят ароматите. Запазете останалия сос.
 
Приготвяне на карамелизирания лук: лукът се почиства и нарязва на тънки полумесеци. Маслото се загрява в тенджера на умерен огън и в него се задушава лукът до прозрачно. Поръсва се със захарта, посолява се, подправя с черен пипер и се разбърква добре. Оставя се на огъня за около минута-две. Глазира се с балсамикото (не се навеждайте над тенджерата след като добавите балсамикото, освен ако не сте със запушен нос и търсите незабавно облекчение!). Оставя се за минута-две, огънят се намалява, тенджерата се покрива и се оставя на тих огън за 20 минути, като през последните 5 се отхлупва, за да може течността да се редуцира и карамелът да обгърне парчетата лук. Ако е много кисело, може да добавите още малко захар.
 
Грил, или оребрен тиган се загряват на силен огън. От каймата се оформят 4 сплескани кюфтета като за хамбургер. Намазват се от едната страна с малко от останалия сос терияки. Поставят се на оребрения тиган откъм намазаната страна за 1,5 минути, след което се завъртат на 90 градуса и се оставят за още около 1,5 минути. Горната страна се намазва отново с малко от соса терияки и бургерите се обръщат да се опекат от другата страна, отново първо за минута и половина, завъртане на 90 градуса и още за минута и половина. Едновременно с това и шайбите ананас се запичат за минута-две от всяка страна на оребрения тиган. Бургерите се сглобяват като върху всяко кюфте се поставя лист чедар, шайба домат, шайба ананас, ако ползвате, листо зелена салата и малко от карамелизирания лук. Може да завършите с няколко капки сос терияки, ако ви е останал. Поднасят се с пържени картофи (моите са на фурна) и зелена салата. Също така, може да сглобите бургера директно върху листо маруля.

Владимира (Мира) е жена по възраст и момиче по душа. Биохимик по образование, любопитна по природа, експериментатор в кухнята. Градско момиче до мозъка на костите си и също толкова градски турист. Обича книгите, фотографията, научната фантастика, кулинарията, Париж, ровичкането в Интернет, Лондон, пътуванията, шоколада, морето, музиката на Куийн и Бийтълс, фентъзито и тъмна бира... не задължително...