Ядковото мляко се прави от сурови ядки или от комбинация на ядки и семена. Можете да си купите готово от магазините за здравословни храни, където се срещат бадемово и лешниково мляко, а също така се предлагат оризово, соево, ечемичено и т.н. алтернативи на познатото ни прясно мляко.

Можете обаче да си направите мляко и сами! По-евтино е, по-здравословно (защото готовото мляко все пак съдържа консерванти), изключително лесно, а и има нещо вълнуващо в това да си произведеш собствено мляко!

Всичко, от което се нуждаете, е чаша сурови ядки, например бадеми, 4 чаши вода и мощен блендер. Накисвате бадемите за една нощ във вода. Измивате ги под течаща вода и обелвате външната люспа (тази стъпка е по-желание – млякото се получава и от необелени бадеми). Изсипвате бадемите и водата в блендера и го включвате. Още първите няколко секунди течността побелява и за по-малко от минута млякото ви е готово! Толкова е лесно!

Остава само да прецедите съдържанието на блендера през марля и да съхранявате готовото бадемово мляко в хладилника. Издържа до 3 дни. Освен от бадеми, може да си направите мляко от лешници, кашу, макадамия, конопени семена, сусам или различни комбинации от тези продукти.

Но да се върнем на това, което остава в марлята, след като прецедим млякото. Това е пулпата или несмляната част на ядките – в случая на бадемите. Не я изхвърляйте! Можете да си я добавите към салати, да я направите на сух таратор, да я изсушите на брашно (най-добре се получава с дехидратор) или директно да я използвате в печива.

Днес ви предлагаме точно такава рецепта за бадемова пита с череши, приготвена от пулпата, която остава при правенето на бадемово мляко. Лека и въздушна, с много череши и без да бъде твърде сладка, тази пита е чудесен летен десерт, който да споделите с приятелки – на гости през уикенда, в градината или на импровизиран пикник. И, разбира се, да сервирате с чаша бадемово мляко!

Десертът не съдържа глутен и млечни продукти и е подходящ за хора с глутенова и/или лактозна непоносимост. Ако искате да го направите изцяло без животински продукти, можете да замените яйцата с комбинация от вода и чия семена или смляно ленено семе (1 с. л. ленено семе/чия + 3 с. л. вода = 1 яйце). 

1 ½ чаша бадемова пулпа (остава от еднократно правене на мляко)
½ чаша царевично брашно
3 яйца от свободни кокошки
½ чаша кокосово масло, размекнато на стайна температура
½ чаша бадемово мляко
5 с. л. мед
¾ чаша череши, почистени от костилките
1 ч. л. бакпулвер
1-2 капки бадемово етерично масло (по желание, за да засилите бадемовия вкус)
щипка сол

В голяма купа смесете бадемовата пулпа с царевичното брашно, бакпулвера и солта. Използвайте вилица, за да разрохкате добре сместа.

В по-малка купа разбийте с телена бъркалка яйцата и налейте към тях бадемовото мляко. Като продължите да разбивате, добавете меда, бадемовото и кокосовото масло.

Изсипете съдържанието на малката купа в голямата и разбъркайте до хомогенна смес. Намажете дъното на подходяща тава (чудесно се получава в 25-сантиметрова керамична тава за пай) с кокосово масло и изсипете в нея готовата смес. Отгоре разпределете почистените от костилките череши.

Печете в предварително загрята на 180 градуса фурна 35 минути. Към края наблюдавайте сладкиша да не изгори и при необходимост изключете горния реотан.

Изчакайте да изстине и поръсете с кокосово брашно – изглежда като пудра захар, но си спестявате излишните калории и нездравословни ефекти на захарта!