Емблематичният италиански сладолед с аромат на сиренето fior di latte и парченца шоколад, създаден през 1961 г. в Бергамо от сладоледения майстор Енрико Панатони, идва днес под формата на чийзкейк без печене.
Необходимите продукти:
Приготвяне на блата:
Бисквитите се смилат на трохи в кухненски робот. Добавя се разтопеното масло и се обърква, докато трохите се овлажнят (при необходимост се добавя още масло). Сместа се разстила на дъното на откопчаваща се тортена форма, потупва се, докато се уплътни. Оставя се за около 30 минути в хладилника, за да се стегне маслото.
Приготвяне на крема:
Купата, в която ще се разбива сметаната, се поставя за 20-30 минути в хладилник.
Желатинът се накисва за 10 минути в купа студена вода. Крем сиренето се размесва добре в купа заедно с ваниловия екстракт. Сметаната се поставя в студената купа и се разбива на пухкав крем. По време на разбиването се добавя постепенно пудрата захар. Полученият крем се прибавя на три пъти към крем сиренето и се разбърква добре до получаване на хомогенна смес.
Желатинът се отцежда, добавят се 2 лъжици вода или сироп и се разтапя внимателно на микровълнова фурна на слаба мощност (не трябва да завира). Разтопеният желатин се добавя към крема и се разбърква добре. Трите вида шоколад се нарязват на дребни парченца и се добавят към крема. Разбърква се добре.
Кремът се изсипва върху стегнатия блат и повърхността се заравнява с шпатула. Формата се поставя в хладилника за няколко часа или за цяла нощ, за да стегне добре.
Тъмният шоколад за украса се разтопява внимателно на водна баня или в микровълновата фурна и се разстила на тънък слой върху лист пекарска хартия. Оставя се да стегне в хладилника и се начупва на парчета или се отделят люспи с острието на нож. Стегналият чийзкейк се украсява с шоколадовите люспи преди поднасяне.
