Представям ви моята любима лятна кафе напитка Cold Brew. Силно ароматна, изненадва с начина по който извлича вкуса на кафето, много полезна и е напълно възможно, да не кажа много лесно, да си я приготвите в домашни условия.
При студената екстракция вкусът на получената напитка е много по-сладък и балансиран, защото от него се екстрахират всички аромати и вкусове, но не и нежеланите киселини и горчивите масла от зърната. Cold Brew в сравнение с кафето, приготвено с гореща вода е с 67% по-слабо киселинно и помага да балансирате pH-то си. Може да повиши метаболизма. Също толкова наситено на кофеин е и като кафето приготвено с гореща вода. Cold Brew е естествено сладко и може да го консумирате без подсладител. Може да повиши настроението ви и намалява риска от депресия , както сочат изследванията.
Какво е Cold Brew и как да го приготвим?
Cold Brew е кафе, приготвено чрез студена екстракция. Вместо да заливате прясно изпеченото и току-що смляно кафе с гореща вода, както сте свикнали, за Cold Brew трябва да използвате студена вода и да оставите екстракцията да продължи между 8 и 24 часа. Когато го опитате ще установите, че е по-сладко и по-ниско киселинно от приготвеното с гореща вода. Ако вече сте изкушени не пропускайте и съветите в следващото видео.
И ако вече сте готови да се проявите като барист у дома, нека добавя още няколко съвета. Най-добре е да изберете кафе със среден профил на изпичане. Начинът на смилане е много важен - за Cold Brew кафето трябва да е по-едро смляно. Важно е да запомните, че това предотвратява възможността от поява на горчивина във вкуса.
Най-добре е да купите кафе на зърна и да го смелите непосредствено преди приготвяне. Внимавайте в съотношението кафе/вода, но се водете основно от вкуса и предпочитанията си. Някои препоръчват ¾ чаша смляно кафе към 4 чаши вода, други – съотношение ½.
Да приключим и с малко история. Не мислете, че това е нов и модерен начин за екстракция на кафето. Най-старите данни за Cold Brew са от 17 век и са от Япония. Предполага се, че холандските моряци са приготвяли студен концентрат от кафе за своите дълги плавания. И вероятно са го смесвали с гореща вода за консумация.
Cold Brew става популярно в Европа, Америка и Азия през 19 век именно в този вариант – концентратът се е консумирал, смесен с гореща вода. Тогава той се превръща и в неизменна част дори от провизиите на армиите. През 60-те години на 20 век американецът Тод Симпсън пътува до Перу в търсене на кафе и там опитва за първи път местния вариант на студено екстрахираното кафе. Когато се връща в Щатите, му хрумва идеята за уред, с който то да се приготвя в домашни условия. Само че този начин на приготвяне на кафе си остава почти неизвестен, докато през 2015 г. Старбъкс не пускат свой Cold Brew. Успехът в САЩ е главозамайващ и до 2017 г. консумацията нараства с 450%.
