В този празничен сезон партньорството ни със "София Мел" ме поведе по пътя на изследването на няколко рецепти, които отдавна исках да изпробвам. Една от тях е тази за традиционните празнични сладки бисквитки Linzer, които са с австрийски произход.
Но първо, малко любопитна история. Linzer всъщност се отнася до торта, която носи името на град Линц. Сладките бисквитки Linzer са минивариант на тортата Linzer. Според някои легенди рецептата принадлежи на виенския бонбониер Линцер. Трета историческа препратка пък посочва германеца сладкар Йохан Вогел като измислил Linzertorte към края на XVIII век. Корените на тази рецепта обаче са по-дълбоки и водят до Верона – рецептата за тази торта от Верона е описана през 1653 г. и е открита в архивите на австрийското абатство Адмонт. Вероятно заради тази интригуваща история Linzertorte е известна като най-старата торта в света. Дали е така, не знам, но със сигурност знам, че през 1823 г. в град Линц слагат край на спекулациите и започват масово производство на Linzertorte, с която се прочуват по света.
Сладките бисквитки Linzer са очарователни. Две слепени бисквитки, като горната има дупчица, откъдето се вижда сладкото, заради което се наричат още и Linzer Augen (Линцер очи). Рецептата се изпълнява лесно, а дълголетието на Linzer говори и за отличния резултат – нежните, деликатни, меки и ронливи маслени бисквитки с дъх на бадеми и слепени със сладко (традиционно малиново) са чудесни по всяко време на деня придружени от кафе или чай.
Ако мога да дам лични препоръки, то те са две: не разточвайте тестото твърде тънко, даже напротив, оставете го с дебелина поне 0.5 см, и не ги препичайте. Преходът от готовата бисквитка към препечената става за секунда, така че трябва да сте около печката.
[[quote:0]]
150 г сурови бадеми
260 г бяло пшенично брашно
1 г канела
2 г сол
кората от 1 малък лимон (настъргана)
226 г масло (на стайна температура)
150 г захар
5 г екстракт ванилия (или 1 пакетче ванилия)
40 г жълтъци (2-3 бр)
Загрейте фурната на 180 градуса (сладките се пекат на средното ниво на фурната). Изсипете бадемите върху тава, постлана с хартия за печене, и ги печете 8-10 минути. Извадете ги от фурната, изчакайте да изстинат и ги смелете заедно с 50 г захар възможно най-фино.
В купа смесете брашното (аз използвах био пшенично брашно на "София Мел", което е висококачествено и няма нужда от пресяване), канелата, солта и лимоновата кора. Прибавете и смлените бадеми.
С миксер в купа разбийте много добре маслото с останалите 100 г захар за 2-3 минути, докато се получи пухкава смес. Отделно разбийте жълтъците и ванилията и ги прибавете към маслото. Накрая прибавяйте брашното и разбърквайте (аз го правя в робота с приставката за тесто), докато се оформи топка тесто (ако нямате, размесете всичко в купа и омесете топката тесто с ръце). Накрая разделете тестото на две части, увийте всяка в стреч фолио и приберете в хладилника за около час.
Загрейте фурната на 180 градуса. Постелете две плоски тави с хартия за печене.
Извадете първата топка тесто, поръсете работния си плот с малко брашно и разточете лист с дебелина около 1 см (минимумът е 0.5 см). Изрежете кръгове (или сърца например) с формичка за сладки и ги наредете върху тавата. Печете ги около 10-12 минути, докато ръбовете започнат да променят цвета си към златисто. Извадете ги и изчакайте да изстинат.
В това време повторете същото с втората топка тесто, но този път изрежете кръгчета или сърчица в центъра на всяка бисквитка. Печете по същия начин 10-12 минути, извадете ги, поръсете с пудра захар (аз го правя още докато са топли), изчакайте да изстинат и слепете бисквитките със сладко по ваш вкус.
С подкрепата на "София Мел"
