Обожавам еклери – особено тези на свекърва ми, които са невероятно пухкави и вкусни. Честно казано никога не съм си мислила, че мога да направя еклер сама и да постигна този вкус, но явно с времето човек се променя и започва да прави неща, които до този момент не е предполагал, че може.
Днес ви предлагам една изкусителна и сравнително лесна рецепта. Изглежда сложна и пипкава, но истината е, че всички стъпки са изключително лесни и не изискват никакви специални умения и опит. А резултатът е направо поразителен. Сигурна съм, че всички ще се влюбите в неповторимия вкус на домашно приготвените еклери.
[[quote:0]]
За тестото:
500 мл вода
250 г брашно
125 г масло
6-7 яйца
щипка сол
лимонтозу (на върха на ножа)
За крема:
200 г масло
200 г пудра захар
3 ч.ч. прясно мляко (600 мл)
6 препълнени супени лъжици брашно (с връх)
3 малки пакетчета ванилия
2 жълтъка
2-3 с.л. ром
За глазурата:
50 г черен шоколад
1 и ½ с.л захар
½ к.ч прясно мляко
20 г масло
За тестото
В средна тенджерка сложете маслото и водата на бавен огън. Добавете лимонтозуто и солта. Щом се разтопи маслото, оставете да заври сместа и допълнително намалете температурата. Постепенно добавете пресятото брашно, разбърквайки непрекъснато с дървена лъжица. Бъркането продължава, докато се получи много гъста и хомогенна смес, но не трябва да е по-малко 5-6 минути, за да се обработи напълно брашното. Изключете котлона и дръпнете тенджерата, за да дадете възможност на тестото да се охлади за 2-3 минути. Добавете яйцата, едно по-едно, към тестото, разбърквайки с дървената лъжица през цялото време. За да избегнете бучки в тестото, доразбийте с миксер на средна степен, докато се получи гладка и хомогенна смес.
Пригответе тавата за печене, покривайки я с хартия за печене. Оформете екелерите с помощта на една супена лъжица в размера, който предпочитате. Поставете тавата в предварително загрята на 270 градуса фурна. В момента, в който видите, че еклерите се зачервяват леко, ги покрийте с хартия за печене и намалете градусите до 210 до окончателното им изпичане. Трябва да се получат хубаво зачервени еклери. За да проверите дали са изпечени, леко повдигнете един от еклерите и ако отдолу е с хубав златист цвят, еклерите са готови. Изключете фурната, отворете я хубаво и ги оставете да изстинат вътре, за да не спаднат.
За крема
Изсипете 2 ч.ч. прясно мляко (400 мл) в средна по големина тенджерка и го оставете да кипне. В купа смесете останалото мляко (200 мл) с брашното и разбъркайте. Към сместа започнете да добавяте горещото прясно мляко на финна струйка, като през цялото време разбърквайте с миксер на средна мощност. След като хубаво разбиете сместа я върнете в тенджерката на котлона. Пуснете го на слаб огън. Бъркайте постоянно с дървена лъжица, докато се сгъсти много хубаво и сместа започне да стяга много. Трябва да бъркате постоянно, за да не загори на дъното. В момента, в който сте готови, махнете сместа от котлона и я сложете да се охлади до стайна температура.
Разбийте в купа маслото с пресятата пудра захар, докато получите хубава пухкава смес и маслото побелее. Това ще ви отнеме около 10 мин. и е много важно за приготвянето на кремове за торти. [[more]]Когато брашненият крем се охлади напълно го добавете към разбитото масло с миксер до получаването на хубав, гъст и хомогенен крем. Добавете жълтъците. В случай, че се притеснявате кремът ви да не стане воден, добавете само един жълтък. Прибавете ванилията и 3-те лъжици ром. Разбийте с миксера и ще поучите прекрасен и много вкусен гъст и пухкав крем.
За глазурата
Изсипете всички съставки, освен маслото, в малка тенджерка. Разбъркайте на средна температура, докато получите гладка и гъста шоколадова смес. Добавете маслото наркрая, за да стане глазурата по-лъскава и вкусна.
Готовите еклери срежете малко под средата, но не докрай, за да не се размества капачето. Изрежете излишното и по-меко тесто в средата, за да ги напълните с повече крем. Хубаво е да ги сглобите непосредствено преди консумация. Така ще сте напълно сигурни, че тестото и кремът са с желаната консистенция и вкус.
Да ви е сладко!
