Денят на благодарността не ни говори много, въпреки че почти всички вече имаме роднини, приятели, колеги и познати в САЩ, които го празнуват. От друга страна, не оставаме безразлични пред гледките на традиционните за празника пуйки, които виждаме по филмите и в Pinterest в този период от годината.
Винаги сме искали да опитаме да приготвим вкъщи такава пуйка и понеже вярваме, че ако има специалисти в тази област, те трябва да са точно американците, се обърнахме към доверен човек именно там. Нашата приятелка, актрисата Мадлен Чолакова, която от години живее в Ню Йорк, ни изпрати подробна инструкция как се приготвя пуйка за най-американския празник. Тя лично я е получила от американската художничка по костюми Барбара Кокс и тъй като всеки етнос добавя нещо от себе си в тази традиционна рецепта, малко я е побългарила.
Ако спазваме стъпките, за Деня на благодарността или за Коледа можем да имаме нещо наистина специално на масата. Освен пуйката, Мадлен ни е описала и всичко останало, което включва менюто в Деня на благодарността, така че ако имате голям апетит, сега е моментът да си водите бележки!
Стъпка първа: Пуйката
2-3 с.л. меко масло смесете с по 1 ч.л. ситно нарязана мащерка, розмарин, риган и сол. Овкусеното масло оставете настрана. Пуйката измийте добре, отстранете вътрешностите (ако ги има) и врата. Подсушете с кухненска хартия. Следва забавната част – с ръце масажирайте пуйката щедро с ароматизираното масло отвътре и отвън.
Стъпка втора: Пълнежът
Можете да напълните пуйката така, както пожелаете. Хубав пълнеж е смес от хляб с гъби и печени кестени, но може просто да се сложат различни треви и подправки и да се пече по този начин.
Стъпка трета: Печенето
Загрейте фурната на 220 градуса. Пуйката поставете в тава, покрийте с алуминиево фолио и сложете във фурната. Намалете я на 180 градуса. Правилото е, че на всеки килограм се пече по един час. Така ако имате пуйка от например 5 кг, печете я 5 часа. Когато измине ¾ от времето, фолиото се маха, месото се опитва с вилица. Соковете на пуйката трябва да изтичат чисти. Ако е необходимо, печете още, докато месото се къса с вилицата, а нож влиза напълно лесно и свободно.
Преди да сервирате, я оставете в изключената фурна за около 30 минути. След това я преместете в сервировъчна чиния, извадете пълнежа (или подправките) и пригответе соса.
Стъпка четвърта: Сосът
Върнете тавата във фурната, добавете съвсем малко вода, колкото да се обере всичко, което е полепнало по нея. Разбъркайте, пробвайте за сол и прехвърлете всичко в малка тенджерка или дълбок тиган върху включен на средна степен котлон. Разбъркайте 1 ч.ч. студена вода с 3 с.л. брашно (можете да ги смесите, разклащайки ги в буркан с капачка, за да не остават парченца). Съвсем бавно добавете течността към соса в тавата и разбърквайте, докато сосът се сгъсти. Махнете соса от огъня, опитайте отново за вкус.
Стъпка пета: Картофите
Картофите за гарнитурата трябва да са малки и обелени. Вaрете ги, докато станат толкова меки, че вилица да влиза спокойно в тях. Отцедете ги от водата. Докато се варят, сотирайте 8-10 скилидки чесън, докато омекнат. Смачкайте ги на пюре. Прехвърлете картофите и чесъна в купа с много масло, малко сол и пипер и други треви/подправки по желание. Разбъркайте, опитайте и подправете още, ако е нужно.
Стъпка шеста: Зеленчуците
Зеленчуците са аспержи със сос "Оландез". Аспержите се варят на пара, но не докато станат напълно меки. Сос "Оландез" може да се купи, а може и да се направи. Добавете лимонов сок, ако желаете. Сос "Оландез" не е сос, който се получава от първия път, така че, ако можете, го купете готов.
Други зеленчуци:
Сладки картофи с много масло, мед и малки бонбони маршмелоу са класика в жанра. Картофите се сваряват, без да са обелени. Когато са сварени, се белят, нарязват се на филийки и се редят на пласт върху плоска тава. Смесват се маслото и медът и се заливат с тях топлите картофи. Бонбоните маршмелоу се поставят отгоре и между картофите. Всичко това се пече, докато белите маршмелоу се зачервят. Накрая гарнитурата се посолява леко, за да се притъпи малко сладостта. Зелен фасул. Зеленият фасул се вари и после се смесва с масло, сотирани гъби и бадеми. Всичко се разбърква в дълбок тиган на котлона, за да се смесят вкусовете и ароматите.
Тиква. Тиквата може да бъде "цигулка" или обикновена маслена тиква. Разрязва се наполовина, почиства се и се пече, докато омекне. В центъра на топлата тиква се слага масло и се обира от обвивката, смесва се с кафява захар, пекан, орехи и малко сухи червени боровинки.
Боровинков сос. Пресни боровинки се варят с 1 ч.ч. захар, докато омекнат. Смесва се с пюре от пресни портокали и портокалови корички.
Десертът традиционно е ябълков пай, тиквен пай или пекан пай, овкусени с разбита сметана или сладолед.
Добавете шампанско, кафе и хубав шоколад и имате едно цялостно меню за този (или друг празничен) ден!
Менюто е любезно предоставено от Барбара Кокс
