Времето ни става все по-забързано, светът около нас се променя, променят се и нагласите ни към храненето и продуктите, които избираме да консумираме.

Към тази тенденция е особено важно да се адаптират и хората, които са ангажирани с това да има какво да  забодем на вилицата - ресторантьорите, търговците на дребно и производителите. Как обаче да са сигурни, че ще успеят да са няколко стъпки напред?

На помощ идва  Food Report 2023, доклад, който дължим на изследващата тенденциите в храните Хани Рютцлер и Волфганг Райтер. Проучването предлага насоки, подробни изследвания и прогнозира тенденциите вече десет години.

Hanni Rützler präsentiert den neuen Food Report. https://t.co/E9V21cf9BD pic.twitter.com/FoO3eAcOf1

— foodservice (@foodservice_de) May 23, 2020

Според Хани Рютцлер през 2023 г. се появяват три основни тенденции в храните и всяка от тях е свързана с основната всеобхватна тема: устойчивост. 

Първата тенденция се нарича new glocal. Това описва настоящата промяна в световната търговия с храни към регионални селскостопански структури, по-къси и по-прозрачни вериги на доставки и фокус върху вътрешните пазари.

Втората е „веганизиране“ на класически рецепти. Докладът описва подробно начини, по които  традиционните ястия да се предлагат във веган вариант и кои продукти да се използват  в процеса.

Третата основна тенденция за 2023г. е все по-засиленият интерес към т.нар. регенеративната храна. Това е храна, която идва от устойчиво земеделие, което се фокусира върху биоразнообразието и регенерацията на почвата.

Има още...