В сравнение с класическата лазаня (онази с рагу болонезе), лазанята с песто има две предимства. Едното е, че е по-лека, а другото е, че се прави по-бързо. Тъй като съм вярна на любимата си максима, че less is more, аз не смятам за нужно да подсилваме вкуса (и калоричността) на лазанята с песто, добавяйки сметана, моцарела, синьо сирене, както се прави много често. Като свеждам тази рецепта до нейната база, смятам, че се постига достатъчното. А то е удоволствието от хубавата, прясна храна без излишен “шум”, произведен от много съставки.[[quote:0]]
1 пакет кори за лазаня
1 л мляко
3 с.л брашно
индийско орехче
200 г песто с босилек (песто дженовезе)
½ пакетче масло
сол
пармиджано за поръсване
Първо пригответе сос бешамел. Това става, като запържите в ¼ пакетче масло 3 с. л. брашно и добавяте постепенно прясно мляко, докато сосът добие консистенцията на гъста боза. Прибавете сол на вкус и малка щипка индийско орехче и няколко парченца масло, оставяйки малко за накрая. Разбъркайте и изключете котлона. Добавете пестото с босилек и разбъркайте.[[more]]Корите за лазанята не е нужно да бъдат варени предварително. Следвайте инструкцията на опаковката. Обикновено печенето е 40 минути, ако корите са сухи, а ако са пресни – около 20.
Наредете лазанята, започвайки от соса. Разпределете един черпак от него по дъното на тавата, подредете корите, после отново от соса, кори – и така, докато свършат продуктите, като най-накрая трябва да залеете лазанята със сос. Важно е корите да “плуват” напълно в соса и да няма открити части. В противен случай лазанята ще остане суха. Накрая поръсете с пармиджано и печете лазанята в загрята на 200 градуса фурна.
Как се прави генуезко песто, вече сме описали тук.
Повече от Елена можете да намерите на фейсбук страницата Italian Days.
