От А до Ям

Италиански дни: Минестроне/Minestrone

Минестроне е супа. Обикновено става дума за зеленчуци и паста, врели в бульон. В Ломбардия вместо паста може да има ориз, а в Емилия-Романя освен паста може да има и яйце. Обаче не е толкова просто, защото има и дума “zuppa”...

Италиански дни: Минестроне/Minestrone

[[more]]Минестроне е супа. Обикновено става дума за зеленчуци и паста, врели в бульон. В Ломбардия вместо паста може да има ориз, а в Емилия-Романя освен паста може да има и яйце. Обаче не е толкова просто, защото има и дума “zuppa”, която по-скоро се отнася за супа, залята върху стар хляб, и която по-скоро напомня нашите яхнийки. Има и дума “vellutatа”, което значи, че пюрето от зеленчуци е сгъстено с масло и брашно. “Le creme” пък са кремсупи само с една съставка; “passata di verdure” е само пасирани зеленчуци без паста, без брашна и добавки. Всичко това са все супи, но не всяка супа е минестроне.

Така че, ако съм ви объркала достатъчно, мога просто да кажа, че разнообразието от супи в италианската кухня е голямо, а сезонът започва сега – когато навън е вече хладно, вали често и все по-често имаме нужда от т. нар. comfort food, много модерно понятие. Представям си го като ядене под завивката на дивана, когато навън вали и гледаш любимия си сериал.

И ето го и първото минестроне за сезона. Направо в златната есен – с гъби.[[quote:0]]

1 глава лук;
1 жълта чушка;
1 скилидка чесън;
1 кутийка панчетa;
300 г различни гъби;
1 чаена чаша доматено пюре;
1 шепа паста (пълнозърнести фузили в случая);
сол;
черен пипер;
пресен риган.

Задушете нарязания на ситно лук, чушката и панчетата. Добавете доматите и гъбите. Налейте малко вода, колкото да покрие всичко, и варете, докато гъбите и чушките са готови. В последните минути прибавете пастата и варете супата до готовност. Ако е нужно, добавете малко вода, но я оставете по-скоро гъста. Накрая подправете със скилидка счукан чесън, сол, малко зехтин, черен пипер и риган. Ако обичате люто, добавете и малко пеперончино. А ако обичате и червено вино... идеалното в случая би било “Сан Джовезе”.

Повече от Елена можете да намерите на страницата на фейсбук блога й Italian Days.