Признавам си, че нямам особен опит с печенето на различни меса и затова, когато реших да взема телешко филе за празничен повод у дома, не бях сигурна дали ще се справя. Оказа се, че не е толкова трудно - месото въпреки очакванията ми остана крехко и сочно във вътрешността си, а коричката беше каквато трябва да бъде, така че съперничеството за нея беше голямо! Адаптирах една тосканска рецепта, която се прави със свинско месо, така че спокойно можете да я направите и със свинско бонфиле.
Основните съставки всъщност са две: 600-700 г телешко филе и 2-3 хубави ябълки (моите са сорт "Фуджи" – здрави, сочни и не много сладки). Необходим ви е и кухненски канап - освен ако в магазина няма готово за печене телешко филе, навито на руло. Урокът, който научих, е, че не бива да ме мързи да си наточа ножа, защото парчетата не се режат никак лесно (и красиво), ако ножът не е в перфектно състояние.
[[quote:0]]
600-700 г телешко филе
2-3 големи ябълки
1 скилидка чесън
зехтин
сол
черен пипер
1 стрък розмарин
½ чаена чаша бяло вино
Разтворете с остър нож филето като лист, така че да можете да го завиете на руло. Посолете го и го поръсете с малко черен пипер. Завържете го стегнато с канапа и втъкнете стръкчето розмарин под конеца от горната страна на рулото.
В дълбока тенджера сипете зехтин колкото да покрие дъното. Добавете смачканата скилидка чесън (ако чесънът не е достатъчно ароматен, сложете две скилидки). Сложете месото и го запържете, така че да се запечата от всички страни. От двете страни на месото сложете и почистените и нарязани на едро яблъки. Посолете и поръсете с черен пипер и тях. Разбърквайте ги, докато месото е готово.
Прехвърлете всичко в дълбока тавичка и налейте около два пръста вода. Печете месото на 160 градуса и с вентилатор на по-ниско ниво на фурната, или на 180 градуса, ако фурната ви няма вентилатор. Наблюдавайте го и обръщайте на всеки 15-20 минути; печенето отнема около час и половина.
Когато е готово и добре изпечено, извадете тавата от фурната. Прехвърлете месото и ябълките в чиния за сервиране. Към соса, който е останал в тавата, прибавете бялото вино, с дървена лъжица оберете всичко от стените, разбъркайте и върнете във фурната за още 2-3 минути. В това време нарежете месото на филийки. Накрая залейте месото със соса и сервирайте.
Повече от Елена можете да намерите на страницата на фейсбук блога й Italian Days.
