Сигурна съм, че всички обичат ризото, но то може да се приготвя с много други зрънца. Опитвали ли сте? Принципът при този вид „ризото” е абсолютно същият както и при тези с ориз – постоянно добавяне на гореща вода, разбъркване и оставяне на ястието леко течно, като лава. Има култури, като например дивия ориз, които имат нужда от повече време да уврат, и ако не сте напълно сигурни, че в рамките на половин час зрънцето ще е готово (обикновено това време е указано на опаковката), то ви препоръчвам първо да го сварите в много вода, като паста, да го отцедите, а после и да довършите ястието.
Аз редовно правя „орзото” (orzo значи ечемик), където няма нужда от предварително варене. Освен това ечемикът е с изключително нисък гликемичен индекс (25, ако се интересувате от това), така че спокойно можете да използвате ечемик вместо ориз и във всякакви други ястия.
Необходимите продукти:
за двама:
120 г ечемик
150-200 г гъби
1 малка глава лук
1/2 ч.ч. бяло вино
пармиджано
масло, зехтин
Първо пестото:
Една шепа босилек, една шепа рукола, една шепа пармиджано смелете на ситно или счукайте в хаванче. Добавете 1/2 скилидка счукан чесън. Накрая на тънка струйка зехтин, като разбърквате внимателно до гъст сос. Ако е нужно, посолете.
Орзотото:
В дълбока тенджера сипете 2 с.л зехтин. Сотирайте нарязаната на ситно главичка лук и добавете гъбите. Задушете ги с бялото вино. Накрая добавете ечемика, разбъркайте и намалете котлона на минималната му степен. Първо добавете една чаша гореща вода. Разбърквайте ястието от време на време и винаги когато водата намалява, добавяйте по половин чаша нова гореща вода и разбърквайте, докато зърната омекнат. Когато е готово, добавете масло „колкото кибритена кутйка” и обилно пармиджано. Разбъркайте, изключете, оставете орзотото да си почине за няколко минути и сервирайте.
