От А до Ям

Как да сготвим за Деня на благодарността?

Денят на благодарността не ни говори много, но не оставаме безразлични пред гледките на традиционните за празника пуйки, които виждаме по филмите.

Как да сготвим за Деня на благодарността?

Денят на благодарността не ни говори много, въпреки че почти всички вече имаме роднини, приятели, колеги и познати в САЩ, които го празнуват. От друга страна, не оставаме безразлични пред гледките на традиционните за празника пуйки, които виждаме по филмите и в Pinterest в този период от годината. 

Винаги сме искали да опитаме да приготвим вкъщи такава пуйка и понеже вярваме, че ако има специалисти в тази област, те трябва да са точно американците, се обърнахме към доверен човек именно там. Нашата приятелка, актрисата Мадлен Чолакова, която от години живее в Ню Йорк, ни изпрати подробна инструкция как се приготвя пуйка за най-американския празник. Тя лично я е получила от американската художничка по костюми Барбара Кокс и тъй като всеки етнос добавя нещо от себе си в тази традиционна рецепта, малко я е побългарила.

Ако спазваме стъпките, за Деня на благодарността или за Коледа можем да имаме нещо наистина специално на масата. Освен пуйката, Мадлен ни е описала и всичко останало, което включва менюто в Деня на благодарността, така че ако имате голям апетит, сега е моментът да си водите бележки!

Стъпка първа: Пуйката

2-3 с.л. меко масло смесете с по 1 ч.л. ситно нарязана мащерка, розмарин, риган и сол. Овкусеното масло оставете настрана. Пуйката измийте добре, отстранете вътрешностите (ако ги има) и врата. Подсушете с кухненска хартия. Следва забавната част – с ръце масажирайте пуйката щедро с ароматизираното масло отвътре и отвън.

Стъпка втора: Пълнежът

Можете да напълните пуйката така, както пожелаете. Хубав пълнеж е смес от хляб с гъби и печени кестени, но може просто да се сложат различни треви и подправки и да се пече по този начин.

Стъпка трета: Печенето

Загрейте фурната на 220 градуса. Пуйката поставете в тава, покрийте с алуминиево фолио и сложете във фурната. Намалете я на 180 градуса. Правилото е, че на всеки килограм се пече по един час. Така ако имате пуйка от например 5 кг, печете я 5 часа. Когато измине ¾ от времето, фолиото се маха, месото се опитва с вилица. Соковете на пуйката трябва да изтичат чисти. Ако е необходимо, печете още, докато месото се къса с вилицата, а нож влиза напълно лесно и свободно.

Преди да сервирате, я оставете в изключената фурна за около 30 минути. След това я преместете в сервировъчна чиния, извадете пълнежа (или подправките) и пригответе соса.


Стъпка четвърта: Сосът

Върнете тавата във фурната, добавете съвсем малко вода, колкото да се обере всичко, което е полепнало по нея. Разбъркайте, пробвайте за сол и прехвърлете всичко в малка тенджерка или дълбок тиган върху включен на средна степен котлон. Разбъркайте 1 ч.ч. студена вода с 3 с.л. брашно (можете да ги смесите, разклащайки ги в буркан с капачка, за да не остават парченца). Съвсем бавно добавете течността към соса в тавата и разбърквайте, докато сосът се сгъсти. Махнете соса от огъня, опитайте отново за вкус.

Стъпка пета: Картофите

Картофите за гарнитурата трябва да са малки и обелени. Вaрете ги, докато станат толкова меки, че вилица да влиза спокойно в тях. Отцедете ги от водата. Докато се варят, сотирайте 8-10 скилидки чесън, докато омекнат. Смачкайте ги на пюре. Прехвърлете картофите и чесъна в купа с много масло, малко сол и пипер и други треви/подправки по желание. Разбъркайте, опитайте и подправете още, ако е нужно.

Стъпка шеста: Зеленчуците

Зеленчуците са аспержи със сос "Оландез". Аспержите се варят на пара, но не докато станат напълно меки. Сос "Оландез" може да се купи, а може и да се направи. Добавете лимонов сок, ако желаете. Сос "Оландез" не е сос, който се получава от първия път, така че, ако можете, го купете готов.

Други зеленчуци:

Сладки картофи с много масло, мед и малки бонбони маршмелоу са класика в жанра. Картофите се сваряват, без да са обелени. Когато са сварени, се белят, нарязват се на филийки и се редят на пласт върху плоска тава. Смесват се маслото и медът и се заливат с тях топлите картофи. Бонбоните маршмелоу се поставят отгоре и между картофите. Всичко това се пече, докато белите маршмелоу се зачервят. Накрая гарнитурата се посолява леко, за да се притъпи малко сладостта. [[more]] Зелен фасул. Зеленият фасул се вари и после се смесва с масло, сотирани гъби и бадеми. Всичко се разбърква в дълбок тиган на котлона, за да се смесят вкусовете и ароматите.

Тиква. Тиквата може да бъде "цигулка" или обикновена маслена тиква. Разрязва се наполовина, почиства се и се пече, докато омекне. В центъра на топлата тиква се слага масло и се обира от обвивката, смесва се с кафява захар, пекан, орехи и малко сухи червени боровинки. 

Боровинков сос. Пресни боровинки се варят с 1 ч.ч. захар, докато омекнат. Смесва се с пюре от пресни портокали и портокалови корички.

Десертът традиционно е ябълков пай, тиквен пай или пекан пай, овкусени с разбита сметана или сладолед.

Добавете шампанско, кафе и хубав шоколад и имате едно цялостно меню за този (или друг празничен) ден!


Менюто е любезно предоставено от Барбара Кокс