Обожаваме пастата във всеки ѝ вид, но ако ни се хапва нещо с изключително богат вкус, което несъмнено ще ни пренеса в Италия, то със сигурност се спираме на обичаната "Карбонара". Много хора я приготвят с бекон и сметана, но истината е, че тези продукти не са част от класическата рецепта, произлязла от Рим в средата на ХХ в. Вместо това използваме качествени и малко на брой съставки, които наистина правят това ястие неустоимо.
Необходимите продукти:
3 жълтъка
40 гр. пармезан
150 гр. панчета
200 гр. спагети
1 скилидка чесън
зехтин
Сложете жълтъците и настъргания пармезан в купа и ги овкусете добре с пипер. Разбъркайте и оставете настрана. Отрежете твърдата кожа на панчетата, но я запазете за по-късно. Останалото месо нарежете на малки парченца. Варете спагетите в осолена вода, докато станат al dente.
Междувременно използвайте кожата от панчетата, за да намазните дъното на тиган, и го оставете на средно загрят котлон. Сложете целите обелени скилидки чесън в тигана и ги гответе 1 минути. Добавете нарязаната панчета и гответе още 4 минути или докато месото стане хрупкаво. Премахнете чесъна от тигана, за да не прегори.
Когато изцеждате готовите спагети, не забравяйте да запазите част от водата, в която са се готвили. Изсипете спагетите в тигана при панчетата. Разбъркайте добре и премахнете от котлона. Добавете част от запазената вода, овкусете с пипер и изсипете сместа с жълтъците и пармезана. Топлият тиган трябва да сготви яйцата, без да ги прави на парцали. Сервирайте с настърган пармезан и допълнително черен пипер.