[[more]]След много дълга пауза (достатъчна, за да забравя правенето на зимнина като задължителен елемент от битието на българина с оглед оцеляване през зимата) отново, и то с голямо удоволствие, се върнах към приготвянето на няколко вида туршии. С нетърпение очаквам есента, когато отивам на пазара, избирам си продукти, харесва ми да ги приготвя, да се посуетя и да отворя мамината тетрадка, за да изпълня едно вечно свещенодействие – царската туршия! Всичко това не ме натоварва по никакъв начин, нито го намирам трудоемко (отне ми около 80 минути), а даже напротив – забавлява ме, отпуска ме и ме връща към онези простички неща, от които се прави щастието. Като милите спомени, когато баба ни нареждаше буркани на "поточна линия" и всяко дете си имаше задача да пусне нещо в буркана. Или разговорите и смеха, докато правехме зимнината...
От А до Ям: Как се прави царска туршия
Когато става дума за царска туршия, всеки български дом има своята рецепта
Когато става дума за царска туршия, всеки български дом има своята рецепта, от която никога не отстъпва, убеден, че тя е най-най-добрата. Ние не правим изключение. При нашата рецепта бурканите не се стерилизират, а се добавя аспирин. Така зеленчуците (особено камбите) остават хрупкави и не омекват и смиват както, когато туршията се стерилизира.
Всеки обича различно зеленчуците, които се съдържат в една царска туршия – у дома се борим за скилидката чесън и карфиола повече, отколкото за камбите и морковите. Ето защо пропорциите в зеленчуците можете да мените, както намерите за добре. Най-важно е да изпълните точно рецептата за маринатата.
Царска туршия се прави с царски зеленчуци, ето защо класиката са камби, а не чушки. Избират се плътни, здрави и месести камби. Аз обаче не намирам и затова я правя с чушки тип бел – те също са месести и плътни. Въпреки че рецептата е от майка ми и е за несметно количество буркани, аз разделям спокойно количеството наполовина.
[[quote:0]]
6 кг червени камби
1 кг моркови
1 кг карфиол
листа целина
2 глави чесън
В буркани от 700 мл се слагат:
5-6 зърна черен пипер
2 зърна бахар
1 бр. дафинов лист
3-4 скилидки чесън
2 аспирина от 500 мг (счукани на прах!)
(от това количество се получават 24 буркана)
За маринатата:
9 ч.ч. вода
3 ч.ч. захар
2/3 ч.ч. морска сол
4 ч.ч. ябълков оцет
(маринатата е достатъчна за 12 буркана от 700 мл или 6 от 1,5 л)
Зеленчуците се измиват и почистват много добре. Нарязват се и се разбъркват с ръце (ако нямате подходящ голям съд, можете да не ги смесвате, а да ги сипвате поотделно, на редове). Сипват се в бурканите и се натискат много плътно. Маринатата се изчаква да заври и да се разтвори солта и захарта. Туршията се залива с вряла марината до ръба, затварят се бурканите и се обръщат (за 2 часа, после могат да се приберат). Ако е нужно, се прави още марината.