От А до Ям

Как се прави торта "Магия"

Днешната рецепта е нещо като "черешката на тортата".

Как се прави торта "Магия"

Торта "Магия" е последното кулинарно предизвикателство, което посрещнах с удоволствие във връзка със сътрудничеството ни със "София Мел" преди новата година!

Беше много интересно да тествам брашната им, да изследвам и изпробвам и нови за мен рецепти и в крайна сметка всичко, към което се насочих за тази кратка поредица, се получи чудесно и се услади на всички. За пореден път се убедих, че когато готвим, трябва да го правим с качествени продукти, а брашната на "София Мел" са такива. Животът е твърде кратък за кулинарни провали, а когато става дума за сладкарство и пекарство, качествените продукти и прецизното изпълнение са най-важни. В това отношение брашната на "София Мел" гарантират, че тяхната част от сделката с готвача ще е изпълнена перфектно. 

Днешната рецепта е известна като тортата "Магия" – винаги предизвиква големи вълнения, а в момента отново е голям хит в Интернет. 

Нарича се "Магия", тъй като по време на печенето й сместа се разделя на три ясно разграничаващи се пласта, всеки със своя собствена текстура и плътност. Най-долният е мек, но плътен, средният е почти кремообразен, а горният е крехък и изпечен. Но това съвсем не е само ефект – всеки от тези слоеве сякаш допълва следващия и вкусово. В резултат нещо, което е елементарно, се превръща в много специално. Това е магията – кой да предположи, че съставки, които се съдържат във всяка палачинка например, могат да доведат до такъв резултат?!

Всъщност няма никаква магия, а просто физика. Става, ако се спазят наистина много лесните стъпки, и е вкусна по един познат и все пак много неочакван начин! 

Опитайте, момичета – приготвянето й, очакването дали ще се получи и  разбира се, вкусът й накрая си заслужават!


 [[quote:0]]

3 бр. жълтъци
1 с.л. вода
90 г захар
90 г разтопено масло
90 г бяло пшенично брашно
1 ч.л. екстракт ванилия (или 1 пакетче ванилия)
щипка сол
375 мл мляко (със стайна температура)
3 бр. белтъци

Загрейте фурната на 150 градуса.

В купа сипете жълтъците и водата. Разбийте ги съвсем леко с метална бъркалка. Добавете захарта и разбийте с миксер (или с метална бъркалка), докато сместа изсветлее. Внимателно прибавете разтопеното масло, докато разбърквате. Накрая прибавете брашното. Желателно е да се пресее, но брашната на "София Мел" са много висококачествени и нямат нужда от пресяване. Разбъркайте отново, докато се получи хомогенна смес. Добавете ванилията и солта. Продължете с прибавянето на млякото внимателно на струйка при постоянно бъркане. Накрая сместа е течна, не се притеснявайте.

Разбийте белтъците на сняг до твърд връх (това означава, че когато вдигнете бъркалката на миксера, белтъците стоят стабилно).

Белтъците прибавете към сместа за тортата. Разбъркайте съвсем леко 4-5 пъти с метална бъркалка. Ако има трик, той е тук. Белтъците не бива да се поемат изцяло от сместа, а да останат на повърхността подобно на парчета каймак. [[more]] Намажете с масло малка тортена форма с диаметър 16 см. Изсипете сместа за тортата внимателно така, че белтъците да останат отгоре, както са били в купата.

Печете тортата 50 минути. Ако за това време не е изпечена отгоре (всяка фурна е различна), увеличете градусите на 160 и времето с по 10 минути, докато се запече отгоре. Когато стане златистокафява, е готова. Изключете фурната, открехнете я и изчакайте тортата да изстине.

Накрая я извадете, отделете я от формата, нарежете я с остър нож, за да се видят ясно пластовете, и я сервирайте поръсена с пудра захар, сладко, плодове или течен шоколад.  

С подкрепата на "София Мел"