От А до Ям

Късчета Италия: Романьолската пиадина

Павилиончетата за пиадина са семпли заведения - понякога имат една две масички с пластмасови столчета на тревата, нямат почти никакъв избор на напитки, но не се заблуждавайте - вероятността да чакате на дълга опашка пред някое е голяма, а годишния оборот на тези заведения е десетки милиони...

Късчета Италия: Романьолската пиадина

Романьолската пиадина (Piadina Romagnola) e истински феномен в Емилия-Романя. Тя е идеалната “улична храна“. Толкова е доминираща, че всъщност няма почти никакъв шанс да намерите място на улицата, където да се продава нещо друго. Ако пътувате из региона, често бихте виждали павилиончета в различни цветове и шарки, наречени пиадинерии. Обикновено са разположени по пътя, но много често и в квартали, входове и изходи на населени места, а понякога са толкова скрити, че човек се изненадва, че на такова място може изобщо да съществува бизнес!

Само между Равена и Римини има хиляда такива павилиончета. Те са семпли заведения - понякога имат една две масички с пластмасови столчета на тревата, нямат почти никакъв избор на напитки, но не се заблуждавайте - вероятността да чакате на дълга опашка пред някое е голяма, а годишния оборот на тези заведения е десетки милиони.

Пиадината се нарича още „романьолски хляб“ и е на повече от 6 века. Тя е плосък диск с диаметър около 25 см., с различен пълнеж, подобно на палачинка. Има и затворени пиадини, които се наричат крешоне. Романьолският хляб много напомня онези тънки арабски хлябове, печени на каменна плоча, но всъщност историята на пиадината започва с хляба Azzimo, който правели евреите от еврейската общност на Ферара. Независимо от семплите съставки (брашно, вода, мас) , всъщност има разлики в пропорциите на самата рецепта. Например в Равена пиадините се правят с повече мас, но в Чезена е точно обратното. Така че в крайна сметка повечето от тези пиадинерии имат свои специфичности, с които задържат вярната си клиентела и вкусът на пиадината почти никога не е стандартен. Пекат се на нагорещени  плочи.

Пълнежът на пиадините е най-разнообразен: различни сирена, прошуто крудо, салами, наденица, гъби, рукола и дори нутела. Всички обаче се придържат към правилото на семплостта, няма или почти няма пиадина с повече от 2-3 съставки, а добавки като кетчуп и майонеза са немислими. Прошуто крудо, скуакуeроне (полутечно меко прясно сирене) и рукола е най-разпространеният вид.

 

Необходимите продукти за четирима:

400 г брашно

40 г мас

2 г сода бикарбонат

щипка сол

180 мл топла (не гореща) вода[[more]]Смесват се брашното, содата, маста и солта. Добавя се постепенно водата в количество, което е достатъчно да се омеси плътно, но меко тесто. Покрива се с кърпа за около 30 минути. След това се омесва още веднъж и се разточва широк лист с височина около 3 мм. От него се изрязват дискове с диаметър 25 см. Дисковете се пекат на нагорещен железен или тефлонов тиган, или на сач. След около 3 минути печене пиадината ще получи типичните черни изгорели петънца, което е и моментът да се обърне за още 2 минути.

Гарнира се по желание и се сервира веднага.