На пръв поглед звучи странно да се съчетаят вкусовете на месо и риба тон. Всъщност, това е много разпространена комбинация в Италия, класическата е vitello tonnato (телешко със сос от риба тон), но има и куп други “тонати” ястия/меса. Общото при всички тях е, че се готвят в подправки и бяло вино на много слаб огън. Охладено, нарязаното на тънко месо, подправено със соса и капка балсамов оцет, се сервира като предястие, но може да бъде и чудесна лека вечеря, например.
Аз обичам по-леки меса, затова за тази рецепта предпочитам пуешко или пилешко. Месото може да се съхранява в хладилника два-три дни. Ястието се съчетава с леки бели вина.
Необходимите продукти за двама:
За месото:
300 г пуешки или пилешки гърди
2-3 сухи домата
2-3 листа салвия, клонка розмарин
сол, пипер
Месото разрежете по дължина и го разтворете като лист. Посолете го и в средата сложете доматите, салвията и розмарина. Навийте на руло и го стегнете с дебел конец.
За бульона:
2 малки моркова
½ глава лук
стрък целина с листата
2 листа салвия (ако предпочитате, заменете салвията с един дафинов лист)
1 чаена чаша бяло вино
сол
В дълбока тенджера изсипете 2-3 супени лъжици зехтин и задушете нарязаните на едро зеленчуци. Добавете месото за няколко минути, обръщайки го един-два пъти, така че да се зачерви от всички страни. Залейте с бялото вино и малко вода (почти да покрие месото) и оставете да къкри около 40-50 минути на слаб огън.
За соса:
2 сварени яйца (5 минути)
80 г риба тон в зехтин (1 кутийка)
2 филенца аншоа
сокът на 1 лимон
1 супена лъжица каперси
Всички продукти без каперсите се пасират до получаването на гладка смес. Ако не сте прекалили с варенето на яйцата, те са полурохки, което заедно със зехтина и сока от лимона е достатъчно за получаването на соса и не е нужно да се добавя майонеза. Ако ви се стори не достатъчно кремообразен, просто добавете малко от бульона на месото.
Разбъркайте с каперсите.
Изчакайте търпеливо месото да изстине и го нарежете на възможно най-тънки филийки. Оставете ги за няколко часа в хладилника, след което ги сервирайте със соса.
Още рецепти от Елена можете да намерите на страницата й във фейсбук Italian Days.
