Обичам близкоизточната кухня, защото в нея откривам много продукти, които са характерни и за нашата, но ястията са по-различни. Използват се аромати и подправки, с които дори и най-простичките храни придобиват особено интересен вкус. Едно такова предястие е лабне (или лабна) – традиционен ливански “дип”, който както и хумуса, е характерен за целия регион.[[more]]Лабне може да е и другото име на цеденото кисело мляко, но както казах – не съвсем. Идеята е да се подправи много добре изцедено кисело мляко – традиционно само с източната смес от подправки заатар (захатар) и зехтин, но може и с различни ароматни треви и билки, както и с ядки като шамфъстък например, и да се яде с парче хубав арабски хляб или багета.
Отоленги препоръчва козе кисело мляко вместо краве, но е въпрос на вкус. Отцеждането на киселото мляко става за поне 24-36 часа (или минимум за една нощ), за да се превърне то в нещо като меко сирене. Зехтинът трябва да е студено пресован и висококачествен.
[[quote:0]]
500 г качествено кисело мляко
сол на вкус
микс от свежи подправки (мащерка, мента, магданоз) или заатар
60 г суров шамфъстък
зехтин
Посолете киселото мляко на вкус. Сложете го в средата на широко парче чиста марля, завържете всички ъгли на плата и го оставете над голям съд да се отцеди за поне 12 часа. След това млякото е готово за подправяне.
Вариант 1: Изсипете изцеденото мляко в съд, поръсете със заатар, зехтин и шамфъстък.
Вариант 2: Смесете ситно нарязани мащерка, мента и магданоз в ½ ч. ч. зехтин и залейте изцеденото мляко с тях.
Повече от Елена можете да намерите на фейсбук страницата Italian Days.
