От А до Ям

Неподозираната световна столица на пърженото пиле

Вкусно, много вкусно

Неподозираната световна столица на пърженото пиле

Снимка: Pixabay

Пърженото пиле е храна, която може да хапнем навсякъде по света. Но има някои точки, които определено могат да спорят за кулинарната шапка по вкус, знаменити рецепти и брой на предлагана улична храна. Но ще се изненадате кой е градът, който спори, че е световната столица на пърженото пиле.

Малкото градче Накацу в Япония има близо 50 заведения, които предлагат пържено пиле. Карааге се смята за една от най-известните закуски в Япония и е деликатна версия на ястието, познато в цял свят.

 

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

A post shared by Koh (@koh0424koh)

Лекият му хрупкав вкус привлича хиляди туристи от цял свят и хората гласуват, че карааге най-много ги е впечатлил. Заведенията в натоварения Токио, Киото и Осака спокойно могат да оспорват лидерството за столица на пърженото пиле, но Накацу в префектура Оита на южния остров Киушу получи най-много гласове.

Карааге гранд при е годишно състезание в Япония като участниците предлагат най-хрупкавите, сочни и вкусни рецепти за пържено пиле с традиционно повече от 1000 претенденти. Но през 2023 г. правилата ще бъдат променени. Журито трябва да даде короната при особени условия.

 

Но защо Накацу?

Малкото градче има вековна история с рецептите за пържено пиле. Думата карааге, което повече звучи като „карате“, е рецепта, специфична с това, че е лесна, но и много вкусна заради местния сорт пилета, отглеждан на острова. Пилешкото се овалва в картофено нишесте за хрупкава коричка, но месото се маринова в соев сос, джинджифил, сол, чесън и плодове, които се пазят в тайна. Това придава уникалния сочен вкус на местното пържено пиле, което няма да срещнете никъде другаде. Месото се подлага на дълбоко пържене за минута и това е.

А след години на опазване на рецептата след войните, глад, икономическа рецесия и икономическа конкуренция, пилето и рецептата е останала непокътната, заради което местните смятат, че това е храна за душата от Накацу.

Рецептата може да се проследи чак до 16-и вес, когато португалски мисионери пристигат в Япония през пристанище Нагазаки и с това донесли и своите методи на готвене – пърженето на месо. Постепенно местните започнали да приемат някои западни привички, които днес наричат темпура. До онзи момент основната японска диета е била пескатерианство , съобразено с Будизма.

До тогава японците не са яли пилешко месо, но с глада, настъпил през 18-и век през ерата Киохо, голяма част от насажденията от ориз са унищожени и десетки хиляди са измрели от глад. Затова местните фермери са били поощрени да отглеждат пилета и да опитват да ядат яйца, за да оцелеят.