Суфле (от френски: souffler - дишам, духам или бухвам) е печиво от френската кухня, което се прави с яйчни жълтъци и разбити на сняг белтъци. Може да се комбинира с разнообразни други продукти и да се поднася като солено основно ястие или като десерт.
В днешната рецепта към суфлето добавяме и неустоимия вкус на сиренето грюер, което носи името на едноименния район в кантон Фрибур (Швейцария). Производството му се свързва с името на на граф Gruyères, васал на Савойската династия, а документ описващ технологията му се пази още от 1115 г.
Друг главен герой в съставките на това суфле е популярното твърдо италианско сирене грана падано (от италиански grana ”зърно”– намеква за зърнистата структура на сиренето, и Padano, произхождащо от регионите по течението на река По). Това бавно зреещо сирене, което се произвежда от млякото на крави, хранени само със сено или трева, избрахме заради пикантния му вкус с лек орехов оттенък.
Необходимите продукти:
25 г масло
30 г брашно
220 мл прясно мляко
60 г сирене грюер
30 г пармезан
2 яйца
2 ч. л. горчица, едра
4 - 5 супени лъжици хлебни трохи
2 с. л. разтопено масло
щипка кайенски пипер, сол, черен пипер
Начин на приготвяне:
Хлебните трохи овкусете със сол и черен пипер. Намажете 4 форми за суфле с разтопеното масло и поръсете с трохите, така че да залепнат добре по дъното и стените. Настържете на едро ренде сирената.
В широк тиган пригответе сос бешамел: в разтопеното масло запържете до златисто брашното; налейте млякото докато бъркате, за да не станат бучки; оставете на огъня 4 - 5 минути докато започне да се сгъстява; подправете със сол черен и кайенски пипер и горчица; разбъркайте добре и оставете на котлона още 3 - 4 минути, като бъркате непрекъснато, за да получите гъст сос.
Свалете бешамела от котлона и добавете сирената и жълтъците. Разбитите с щипка сол на гъст сняг белтъци добавяйте лъжица по лъжица към сместа и бъркайте внимателно.
Готовата смес разпределете в около ¾ от формите за печене като загладите добре отгоре и почистите ръбчетата, за да може суфлето да се надигне добре. Печете в предварително загрята до 190 градуса фурна 15 минути.
По време на печенето не отваряйте фурната! Поднесете веднага.
;void(0);){kind=link}
