ТОЗИ САЙТ ИЗПОЛЗВА БИСКВИТКИ. НАУЧЕТЕ ПОВЕЧЕ

Сайтът "Момичетата от града" ООД използва бисквитки и подобни технологии, включително и бисквитки на/от трети страни. Можете да продължите да ползвате нашия уебсайт без да променяте настройките си, получавайки всички бисквитки, които сайтът използва, или можете да промените своите настройки за бисквитки по всяко време. В нашата Политика относно бисквитките ("cookies") можете да научете повече за използваните от нас бисквитки и как можете да промените своите настройки. Ползвайки уебсайта или затваряйки това съобщение, Вие се съгласявате с използването на бисквитки от нас.

Noma - най-добрият ресторант в света затваря

Noma - най-добрият ресторант в света затваря

Снимка: facebook.com/nomacph

Копенхагенският ресторант Noma, едно от най-добрите заведения за хранене в света, с три звезди Мишлен, ще затвори в края на 2024 г. Заведението, редовно класирано като едно от най-добрите в света, ще се превърне в тестова кухня, наричана хранителна лаборатория. Това всъщност не е край, а е своеобразно ново начало за  Noma, като през 2025-а добилият култов статус главен готвач на ресторанта Рене Редзепи и екипът му ще го превърнат в „ гигантска лаборатория, пионерска тестова кухня, посветена на работата по иновациите в храните и разработването на нови вкусове, такава, която ще споделя плодовете на нашите усилия по-широко от всякога“.

Въпреки че повече няма да обслужва клиенти, Noma ще продължи да обслужва електронния магазин на бранда - Noma Projects, а ресторантът ще бъдат отварян само за т.нар. рop-up ивенти.

 

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

A post shared by Chef Of Anatolian Flavors (@anatolian.chef)

„За да продължим да бъдем Noma, трябва да се променим... Зимата на 2024 ще бъде последният сезон на Noma, както го познаваме“, сподели Редзепи  в публикация в Instagram.

„Започваме нова глава“, допълни главният готвач, разкривайки името на новия проект Noma 3.0

Открит през 2003 г. от Клаус Майер и Рене Редзепи, с име получено от съкращение от датските думи „nordisk“ (нордически северен, скандинавски) и „mad“ (храна), ресторантът, чието име официално се изписва като noma, отвори врати за пръв път в центъра на Копенхаген, а след двугодишна пауза през 2018 г.  заведението преживя „ново раждане” в различен, по-озеленен квартал на датската столица.

 

Noma и неговият кулинарен екип са пионери в стил на готвене, който стана известен като New Nordic, разчитайки основно на местни, старателно подбрани продукти. Комбинацията от трудното им осигуряване, наред с трудоемките процеси да приготвянето им и „ графиците, необходими за тяхното изпълнение, просто не могат да съществуват съвместно с честни, справедливи и хуманни работни практики”, сподели Редзепи пред The ​​New York Times. „Това е неустойчиво“, добави той. „Финансово и емоционално, като работодател и като човешко същество, според мен това просто не работи.“

 

Съобщението за затваряне на Noma идва само месеци след като ресторантът започна да плаща на стажантите си, известни като stagiaires. В света на изисканите заведения за хранене стажантите рядко получават заплащане и често са подложени на изтощително работно време в замяна на безценния опит от работата в топ ресторант. Тъй като Noma е може би най-престижната кухня в света, за заведението постоянно има наплив от желаещи да се учат от най-уважаваните готвачи в индустрията.

Ресторантът редовно се класира сред първите 10 в списъка на World’s 50 Best Restaurants, включително номер 2 през 2019 г. и номер 1 за три последователни години от 2010 до 2012 г., както и през 2021 г.

Рене Редзепи е известен с за трансформирането на скандинавската кухня с авангарден и минималистичен подход. Той не само използва нови техники, но помогна и за преоткриването на забравени продукти и методи на обработка на храната с акцент на ферментациите и използването на устойчиви локални продукти, произведени  и отгледани спрямо екологичните принципи. Доказателство за това е и менюто, в което има ядливи шишарки, рагу от северен елен и хрупкав невен със сос от уиски и яйчен жълтък.