ТОЗИ САЙТ ИЗПОЛЗВА БИСКВИТКИ. НАУЧЕТЕ ПОВЕЧЕ

Сайтът "Момичетата от града" ООД използва бисквитки и подобни технологии, включително и бисквитки на/от трети страни. Можете да продължите да ползвате нашия уебсайт без да променяте настройките си, получавайки всички бисквитки, които сайтът използва, или можете да промените своите настройки за бисквитки по всяко време. В нашата Политика относно бисквитките ("cookies") можете да научете повече за използваните от нас бисквитки и как можете да промените своите настройки. Ползвайки уебсайта или затваряйки това съобщение, Вие се съгласявате с използването на бисквитки от нас.

От А до Ям: Как се прави истинско телешко варено

От А до Ям: Как се прави истинско телешко варено

Снимка: Елена Миланова

Най-хубавата, полезна и вкусна храна е семплата домашна храна. А телешкото варено е сред най-важните неща, които могат да се усвоят в това отношение – първо, защото е много вкусно, второ, защото е много полезно, и трето, защото някак не можеш да прекараш живота си, без да знаеш как се прави телешко варено.

Истинско телешко варено се прави, като се даде възможност на телешкото месо да доминира аромата и вкуса му. То не е супа. Ако беше супа, сигурно щеше да се казва "супа от телешко". Телешкото варено няма нужда от сложни подправки. Не слагайте магданоз, тук той няма място. Нямат място и доматите, които понякога се срещат из рецепти за телешко варено.

Прави се от телешки джолан. Може и само с месо, но няма да е телешко варено, а нещо друго, което има право да носи собствено име. Причината е, че в джолана има костен мозък, който придава аромата и вкуса на бульона и е доста полезен.

Въпросният джолан се вари доста дълго и се отпенва с дупчена лъжица, защото е въпрос на чест за всяка домакиня бульонът на телешкото й варено да е бистър. Аз лично не съм пробвала да варя с часове джолан, варя го в тенджера под налягане и бульонът е задоволително бистър. Но ако сте маниаци, трябва да го варите по традиционния начин и да сте наоколо, за да отпенвате.

Трето, подправките са сол, черен пипер и целина. Слага се и една главичка лук, която после се изважда. И последно – останалите продукти са картофи и моркови, които са нарязни на едро (ако изобщо са), което се прави, за да се запазят максимално хранителните им качества.

С така направеното телешко варено би трябвало да можете да лекувате и тежки настинки. Или просто да ви е хубаво и вкусно вкъщи. Което също причислявам към лековитите ефекти на телешкото варено. Ето и рецептата.

Необходимите продукти:

около 500-600  г телешки джолан
1 малка главичка лук
1/2 глава целина (листата са по избор, аз не слагам листа)
5-6 средно големи моркова
500 г картофи (по възможност малки и пресни)
сол, черен пипер 

 

В голяма тенджера се сипват около 2 литра вода. Слага се телешкият джолан с една главичка обелен лук. Телешкото се вари, докато омекне и започне свободно да се отделя от кокала с вилица. Особено в началото на варенето се отпенва с дупчена лъжица. Ако го варите в тенджера под налягане, времето е около 45 минути. 

Изваждат се месото и главата лук (която се изхвърля) и в бульона се изсипват обелени, измити и нарязани на едро моркови, картофи и целина (ако го правите на мултикукър – 5-6 минути). Когато зеленчуците са сварени, се прибавя към тях месото, нарязано на ситно, както и костният мозък.

Подправя се със сол и черен пипер на вкус и се сервира топло и уханно. Добър апетит!

 

Елена е щастливо градско момиче с много и разностранни интереси. Много е сериозна. Не съвсем. Постоянно редактира и започва наново. Не пуши, не пие. Чувства се вкъщи навсякъде, където има Wi-Fi. Повече от Елена можете да намерите във Фейсбук страницата  My Italian Days.