От А до Ям

От А до Ям: Оeufs en cocotte

Резултатът е фантастичен, а с чаша червено вино и селски хляб настроението на масата е от френско по-френско.

От А до Ям: Оeufs en cocotte

Жак Пепен е френски шеф от старата школа. От онези, които на първо място знаят как да направят омлет, а после и всичко останало, което в неговия случай е да остави сериозна следа във френската кухня. Списание Saveur го нарича Maître d'Oeufs – майстор на яйцата. Един от най-вкусните начини да приготвя яйца научих точно там и от негово видео – толкова се харесаха у дома, че не мога да не ги препоръчам и на вас.

За Оeufs en cocotte (яйца в керамични съдчета) няма особена рецепта. Няма грамове, бройки, щипки, милилитри... Човек се води от интуицията и желанието набързо да направи нещо наистина вкусно. Все пак имате нужда от огнеупорни персонални керамични купички (cocottes), яйца разбира се, гъби, лук и сметана за готвене.

Започва се с разтопено масло и задушаване на малко лук шалот в касерола. Добавят се нарязани гъби (кафявите печурки са по-ароматни от белите), задушават се с малко коняк и когато омекнат се добавя сметана, така че да се получи лек сос. Разпределя се в купичките и във всяка се счупва яйце.

Накрая има два варианта – единият е да се напълни широка тенджерка или дълбок тиган с вода, да се сложат формичките така, че да са потопени 2 пръста във водата и да се варят на тази водна баня за 5-7 минути. У нас сме луди по рохки яйца, така че това време е достатъчно. Другият вариант е да се направи всичко това във фурната, тоест яйцата да се запекат за няколко минути. 

И по двата начина резултатът е фантастичен, а с чаша червено вино и селски хляб настроението на масата е от френско по-френско.

 Повече от Елена можете да намерите на фейсбук страницата Italian Days.