Макар да го свързваме с пролетта, крехкият и свеж лапад напоследък можете да откриете на идеално оформени връзки на пазара и есенно време. А може и като мен, предвидливо да сте си замразили няколко порции от този така полезен листен зеленчук.
Историята на това полезно растение може да проследим още от античността, когато за римските войски бил спасение срещу изгарящата ги жажда по време на военни походи. Самият Вергилий обявил, че лападът е задължителен за градината на редовия и порядъчен селянин, а Хораций го използвал доста често като слабително средство.
Ацтеките наричали лапада atlinan, което означава "майка му е водата", което е свързано с растежа му около потоците.
В днешната рецепта към лапада ще добавим и един вкусен роднина на моркова - пащърнака. Пащърнакът /Pastinaca sativa/ произхожда от Европа и Азия. Често срещан в Европа, този вид зеленчук е пренесен в САЩ от колонизаторите. Става популярен през 19 и в началото на 20 век със своя специфичен вкус и приятен аромат и често е използван в нискокалорични рецепти.
Трудно е да изброим всички ползи от великолепната целина, но ето защо - освен заради вкуса ѝ - тя намира място в днешната рецепта: с целина се забавят процесите на стареене, тя помага на храносмилането, балансира и успокоява нервната система, въздейства положително на сърдечно-съдовата система.
Не на последно място по важност за тази рецепта са и печурките. За пръв път тези гъби са култивирани във Франция, като оригиналният им цвят бил кафяв.
Гъбата е бяла от 1926 година, когато фермер в Пенсилвания забелязал странни бели печурки, които се появили сред най-нормалните кафяви, които отглеждал.
Феноменът се обяснява с проста мутация, но на потребителите новият цвят им харесал и скоро всички започнали да произвеждат основно бели на цвят печурки.
Вижте рецептата на следващата страница...
Пащърнак, лапад и печурки
Необходимите продукти:
300 г печурки / горски, или култивирани/
1 връзка лапад
2 моркова
корен пащърнак
1 малка глава целина
скилидка чесън
сол, черен пипер, шарлан
Начин на приготвяне:
Морковите, пащърнакът и целината се нарязват на тънки листчета, гъбите на четвъртинки, а листата лапад на едро.
В сгорещен шарлан запържете на средно силен огън гъбите докато станат златисти. Добавете зеленчуците и лапада, заедно със солта и черния пипер. Долейте вода, колкото да покрие сместа, и оставете на тих огън за 15 минути. Сервирайте с ориз или варени картофи.
