Ако посетите някой ден Лигурия, не пропускайте да опитате известните „пансотти по генуезки', което представлява едно доста тежко ястие, съставено от пансотти (паста, много подобна на равиолите) и орехов сос. Традиционно този сос  се прави с участието на накиснат хляб в мляко, но аз ви предлагам една по-съвременна версия, която е също много разпространена.

Необходимите продукти за 3 порции:

За соса:

100 г сурови орехи

200 мл сметана за готвене

1 скилидка чесън

1 с.л. масло

2 с.л. пармиджано + допълнително за поръсване

500 г къса паста (строцапрети, фузили, пенне) сварете в подсолена вода „ал денте“ според инструкциите на опаковката. Докато се вари пастата, смелете на едро орехите. Разтопете 1 с.л. масло в тиган и запържете скилидката чесън. Добавете орехите и разбъркайте за 1- 2 минути, посолете, а чесъна изхвърлете. Изсипете сметаната и разбъркайте за още 2 минути, изключете котлона и добавете 2 с.л. пармиджано. Смесете с горещата паста и сервирайте веднага.