От А до Ям

Пиле с кускус по марокански

От А до Ям

Пиле с кускус по марокански

Да се качим  на вълшебно килимче и да попътуваме из света на подправките и ароматит , за да сготвим вкусно пиле с кускус. И не, не става дума за макароненото изделие, превърнало се в лепкав кошмар в компанията на масло и сирене от детството ви. Нека ви разкажа за истинския кускус.

Чудните зрънца в миналото са се приготвяли ръчно от едро смляна пшеница. Кускусът по традиция се сервирал към месна или зеленчукова яхния. Той е бил основна храна в Магреб – в по-голямата част на Алжир, източно Мароко, Тунис и Либия.

Зрънцата се правят от грис (едро смляна твърда пшеница Triticum durum) или в някои райони – от едро смлян ечемик или просо. Грисът се ръси с вода и се овалва с пръсти така, че да образува малки топчета. Следва внимателно поръсване, за да не се долепват едно до друго и прецизно пресяване. Зрънцата, които са прекалено малки и преминават през ситото, преминават отново целия процес, докато получат необходимата големина от около милиметър. И всичко това е правено от  търпеливите и умели женски ръце в продължение на дълги часове и дни.  

Вижте рецептата на следващата страница...


Кускус днес ще добавим към ароматна комбинация от парчета пиле, лимон, зеленчуци и подправки, за да може уханието от чинията на готовото ястие после да ви доразкаже приказката, която започнахме с летящото килимче.

Всичко ще идеално задушено с богат бульон, който да насити вкусовете, така че резултатът да е неустоим.

Необходими продукти:

пилешки гърди
глава лук
морков
1 - 2 скилидки чесън
500 мл пилешки бульон 
кубчета домати /от готова консерва или нарежете пресен летен домат/
сокът от един лимон
кимион
куркума
канела
сол и черен пипер
пресен магданоз
кускус 
зехтин

Начин на приготвяне:

Подправете пилето със сол и черен пипер. Сложете голям тиган, касерола или чугунен съд на средно силен огън добавете 1 супена лъжица зехтин. След като олиото е горещо, добавете пилето и гответе от всяка страна за 3 до 5 минути или докато пилето стане златисто кафяво. Извадете месото и го отделете настрани.

В същия тиган добавете още малко зехтин, лука, моркова и чесъна. Гответе 5 минути, докато зеленчуците омекнат. Намалете топлината и добавете бульона, доматите на кубчета и подправките, разбъркайте добре. Добавете пилето и лимоновия сок. Оставете да къкри 20 минути и отстранете от огъня.

Остана само финалът на тази кулинарна приказка - главният герой на днешната ни рецепта - кускусът. Изсипете го в съда, разбъркайте добре и затворете с капак, за да се задуши и на забравяйте да наръсите щедро с нарязан магданоз.