Да се качим  на вълшебно килимче и да попътуваме из света на подправките и ароматит , за да сготвим вкусно пиле с кускус. И не, не става дума за макароненото изделие, превърнало се в лепкав кошмар в компанията на масло и сирене от детството ви. Нека ви разкажа за истинския кускус.

Чудните зрънца в миналото са се приготвяли ръчно от едро смляна пшеница. Кускусът по традиция се сервирал към месна или зеленчукова яхния. Той е бил основна храна в Магреб – в по-голямата част на Алжир, източно Мароко, Тунис и Либия.

Зрънцата се правят от грис (едро смляна твърда пшеница Triticum durum) или в някои райони – от едро смлян ечемик или просо. Грисът се ръси с вода и се овалва с пръсти така, че да образува малки топчета. Следва внимателно поръсване, за да не се долепват едно до друго и прецизно пресяване. Зрънцата, които са прекалено малки и преминават през ситото, преминават отново целия процес, докато получат необходимата големина от около милиметър. И всичко това е правено от  търпеливите и умели женски ръце в продължение на дълги часове и дни.  

Вижте рецептата на следващата страница...