Мира от Marmottes et chocolat ни представи интересната история на рибата треска и показва един традиционен френски начин за приготвянето ѝ. Да си припомним рецептата.

***

Признавам, че бях изключително изненадана, когато установих, ровейки се за историята на рецептата, че тя всъщност произхожда от Южна Франция, а не от Северна. Рибата треска се среща в Северно море и Атлантическия океан, далеч от Средиземноморието. В продължение на векове обаче, докато хладилникът не стане неотменна част от домакинството, един от начините за запазване на рибата, след като е уловена, е било изсушаването и осоляването.

Така са я консервирали и и едновремешните рибари, които са я ловили край Нюфаундленд, приготвяли са я още на кораба и след това са търгували с осолената риба треска в град Сет, на брега на Средиземно море в Южна Франция. Там са я разменяли срещу сол от местните солници. Така северната риба среща продуктите на средиземноморската кухня – зехтин, чесън, лимон, мащерка.

Един от начините на приготвянето й в региона е размачкана със зехтин, мляко, чесън и магданоз, под формата на пюре, наречено „brandade“ („брандад“, от провансалската дума за „разбърквам“) и сервирано с крутони или сварени картофи. Ястието се среща под тази или подобна форма в целия Прованс, Русийон, на запад до Баския регион и на юг в Испания в Каталуня, Валенсия или Балеарските острови, та дори и в Лигурия в Италия. В Ним съществува вариант от XVII век, където към рибата се добавят запечени на фурна картофи. В Париж тя пристига след Революцията, когато се появяват първите ресторанти с традиционни ястия от всички краища на страната.

Днес ви предлагам вариант на традиционната рецепта, в който парчетата риба треска са размесени с картофено пюре и запечени на фурна, който се води по-скоро парижка разновидност. Но през лятото като нищо да пробвам и традиционната провансалска, със сухари и чаша розе.

Има още...