От А до Ям

Равиоли от червено цвекло с ядково сирене

Предложение за влюбени: равиоли от червено цвекло с ядково сирене

Равиоли от червено цвекло с ядково сирене
Свети Валентин не е български празник и някои хора са против отбелязването му, но аз не виждам нищо лошо в това да се възползваме от чуждата културна традиция, за да поглезим сетивата си и да си подарим малко романтика. Затова ако решите да изненадате любимия човек с романтична вечеря, ви предлагам нещо нетрадиционно с форма на сърце – равиоли от червено цвекло и пълнеж от ядково сирене.
 
Ядковото сирене е популярно сред хората, които се определят като суровоядци и избягват консумацията на термично обработена храна. То се прави от сурови ядки (най-подходящи са кашу, макадамия и белени бадеми) и хранителна мая. Току-що приготвено наподобява прясна рикота, а когато отлежи няколко дена (особено поставено в коландер и притиснато отгоре с тежък предмет, така че максимално да се изцеди течността от него) започва да прилича на зряло сирене.
 
Хранителната мая е малко популярен продукт, който не бива да се бърка с познатите мая за хляб или бирена мая. Хранителната мая е дезактивирана мая, принадлежаща към царството на гъбите (фунги), която е захранена за 7 дни със захарно цвекло и меласа. В търговската мрежа се предлага под формата на фини сухи люспи с жълтеникав цвят и сиреняво-ядков вкус. Използва се във вегетарианската и веганска кухня за обогатяване на вкуса и заради богатия си комплекс от витамини и минерали, включващ В1, В2, В3, В6, В12, фолиева киселина, селен, цинк и др. Освен ядково сирене с нея може да се приготвят солени крекери, да се овкусят салати или да се замести пермезана при сервиране на паста и ризото. Можете да я откриете в по-големите магазини за здравословни храни.
 
Продукти за 2 порции:
 
4 средно големи глави червено цвекло
120 гр ядково сирене (виж по долу)
2 с.л. натрошени леко запечени на сух тиган лешници 
За ядковото сирене:
1 чаша белени бадеми, накиснати предварително във вода
сок от половин лимон
2 с.л. хранителна мая
1 с.л. зехтин
1 ч.л. сол
1 ч.л. кимион
За дресинга:
2 с.л. лимонов сок
2 с.л. зехтин
1 чаша пресен босилек
щипка сол
 
Приготвяне:
 
Всички продукти за дресинга се изсипват във високоскоростен блендер и се блиндират до получаване на гъст зелен сос.
Бадемите за сиренето се измиват добре и заедно с останалите продукти се изсипват в кухненски робот или блендер. Микисрат се 3-4 минути на висока скорост до получаването на еднородна смес с гъстотата и текстурата на сирене рикота. 
 
Цвеклото се измива, завива се във фолио и се пече във фурна на 180С около 40 минути, докато омекне. След като изстине, фолиото се отстранява, кората се обелва и от всяка глава цвекло се отрязват по 3 приблизително равни по големина кръга с дебелина до 1 см. С помощта на сърцевидна форма за сладки от всеки кръг може да се изреже по едно сърце.
Половината сърца се намазват с готовото ядково сирене и върху тях се подреждат останалите сърца. Аранжират се по 3 в чиния и се поръсват се с натрошените лешници. Дресингът може да се сервира отделно или да се добави по 1-2 супени лъжици във всяка чиния.

За автора:
Магдалена е хранителен терапевт. Работи предимно с жени – бъдещи майки, жени с фертилни проблеми, със заболявания на репродуктивната система или просто с дами, които искат да се хранят по-добре и да повишат качествотo си на живот. Научете повече на www.zdravismagi.com