От А до Ям

Шардоне, твоето име е Chablis

Седмицата на Chablis в Craft ще продължи до 19 май с дегустации на 10 от най-добрите вина Chablis, представени в България. 

Шардоне, твоето име е Chablis

Снимка: https://www.trulyfinewine.com

Светът на виното е огромен, а символът му е Франция. Толкова много места, видове вина и сортове грозде, толкова традиция има там, че сигурно цял живот може да не стигне, за да се научат всички интересни истории. Една от тях е историята на Шабли.

В северна Бургундия има един по-специален  район – толкова специален, че е единствен и неповторим. Шабли е богат на лозя, но беден на слънце. Малко по-хладен климат и малко по-бедна почва. Не звучи никак обещаващо за грозде и вино, но се оказва, че е точно обратното. В Шабли чудесно расте сортът шардоне, който се използва за едноименното вино. Поради по-суровия климат това вино е бедно на плодови аромати, което го прави и по-особено – кристално нежно, леко и свежо. Климатът на Шабли всъщност се доближава повече до условията за отглеждане на лозя в Шампан, отколкото до тези в южната част на Бургундия. А близостта до река Serein добавя специфична нотка топлина, което също допринася за производството на единствени по рода си вина.

В Шабли се произвежда вино от времето на Римската империя. По-късно с производството на Шардоне са се занимавали основно монаси, които са осигурявали вино за нуждите на църквата при различни обреди. Постепенно славата на Шабли нараства и винопроизводството се разпространява из цяла Бургундия. Винопроизводството в този район процъфтява до 1950 година, когато епидемия от филоксера унищожава огромна част от лозята в Бургундия. Районът на Шабли все още не се е възстановил изцяло от този удар.  В същото време обаче районът е защитен така, че там никога да не се произвежда друг вид грозде освен шардоне.

Виното от Chablis има защитено наименование за произход (АОС) и максимално е насърчена чистотата на производството без използване на дъбови бъчви за ферментация или стареене. Традиционната винификация позволява на виното да бъде свежо и да демонстрира отчетливо основното предимство на това специфично място – минералността.

Седмицата на Chablis в Craft ще продължи до 19 май с дегустации на 10 от най-добрите вина Chablis, представени в България. 

Chablis са вина, които се отличават с лека текстура и киселинност. Цветът им е от прозрачен до наситено златист. Вкусът е ободряващ и напомнящ плодове (зелени ябълки например). Ето защо тези вина са отлични за утоляване на жаждата в горещите летни вечери.

Има четири вида вина: Petit Chablis, Chablis, Chablis Premier Cru и Chablis Grand Cru. Повечето производители създават вина в две от тези категории, а мнозина правят в три. Само няколко производители представят вина от всичките четири вида в района.

И разбира се, лозята са разположени на някой от бреговете на реката и по склоновете над нея. Всички лозови масиви с категория Grand Cru се намират на стръмен склон на десния бряг на река Serein например, а Premier Cru насаждения има по склоновете на двете страни на реката и т.н.

Вината Chablis хармонично допълват месни блюда, изящно подчертават вкусове на риба и морски дарове и "звучат" чудесно с меки сирена, салати или аспержи на грил. Пият се охладени до 12 – 14 градуса. 

И ако вече се питате къде можем да ги опитаме, имаме подходящото събитие, на което можете да се запознаете с Chablis. До 19 май можете да опитате 10 от най-добрите Chablis, които се предлагат на българския пазар –  те са от три категории: Chablis, Chablis Premiere Cru и Chablis Grand Cru и от 8 области. Всички подробности за събитието можете да прочетете тук

Craft се намира на ул. "Цар Асен" 53 в София.

С подкрепата на Craft