Няма друга толкова изкушаваща храна като шоколада. И нищо не е толкова удовлетворяващо, колкото парченце нежна сладост – за още повече радост или за успокоение в момент на тъга. Шоколадът едновременно е пръв приятел на любовта, но се използва и като антидепресант. Но какво точно има в него, което ни носи толкова много щастие? Изследователи от университета в Лийдс тръгнаха по следите на тази вечна загадка защо всички толкова много обичаме шоколад.

Ето 10 причини, които ни карат да търсим още и още копринена сладост, въпреки че шоколадът се променя.

1. Разтопяващата сладост

Според учените текстурата е най-важният фактор, който мозъкът разпознава и изпитва огромна наслада от преминаването на твърдото блокче към разтопяваща се кремообразна хапка. Психолозите търсят връзката между усещането за любов, което човек изпитва, когато сложи парченце шоколад в устата си и то ни облива с копринена сладост, и се обединяват, че текстурата е най-важното, когато става дума за шоколад - той трябва да е копринено гладък, да се топи бързо в устата и да оставя дълъг аромат и послевкус.

2. Въздействието на незаменимото какаово масло

Чрез изкуствен 3D език учените изследвали дали съдържанието на мазнини (около 55% от какаовите зърна) или нашата слюнка кара шоколада да се топи толкова вкусно. Експериментите на д-р Саркар разкриха нещо изненадващо: след като шоколадът започне да се топи в устата, мазнината играе по-малко важна роля. Удовлетворението, което изпитваме, се дължи на мазнината, която покрива повърхността на езика, а мазнината, съдържаща се по-дълбоко в блокчето, играе ограничена роля и може да бъде намалена, без да намали приятното усещане за топене. Екипът на д-р Саркар работи върху метода на производство на растително сирене, което може да бъде песъчливо и стипчиво във вътрешността, но по-гладко и мазно във външния слой. Подобна техника може да подобри текстурата на други продукти на растителна основа като сладолед, чипс, различни дипове и кремове.

3. Черният шоколад носи по-малко наслада

Изследването доказва, че 72 % от любителите на шоколада предпочитат млечната формула пред натуралния шоколад, който категорично е по-горчив и остър като вкус. Това отваря възможността производителите интелигентно да проектират черен шоколад, така че да намалят общото съдържание на мазнини, но да търсят и по-нежни формули без мляко. Това може да се направи, като се направи шоколад на слоеве с високо съдържание на мазнини отвън и по-ниски количества вътре със същото удовлетворение, но с по-малко калории. При тестовете респондентите не откриват разлика във вкуса на подобрените формули, което е гарантирано, че е успешен трик на хранително-вкусовата промишленост.

 

 

 

 

View this post on Instagram

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

A post shared by KanVeLa Craft Chocolate & Cafe (@kanvelachocolate)

4. Теорията за майчиното мляко

Разбира се, не само текстурата прави шоколада толкова желан. Една от теориите е, че сме склонни да харесваме млечния шоколад, защото той съдържа приблизително същото съотношение захар и мазнини като майчиното мляко (около 1g мазнина към 2g захари).

Няколко проучвания показват, че наред с тази комбинация от захар и мазнини, някои от стотиците химични съединения в шоколада влияят върху центровете за удоволствие в мозъка. Шоколадът може да предизвика прилив на хормони за добро настроение като ендорфини, допамин и серотонин, които могат да ви накарат да се чувствате щастливи и спокойни.

5. Не количеството, а качеството доставя истинската наслада

Но не приемайте това като разрешително за безконтролно ядене на шоколад. Истинската наслада е в малкото парченце, оценено заради неговата безценна сладост и нежност, а не в цялото блокче шоколад, което има същият вкус.

Преглътнете. Има и още...