Качественият шоколад - с над 70% съдържание на какао, с дълбокия си вкусов аромат на черна череша, касис и къпина и почти ликьорени сладко-горчиви тонове - допълва и подчертава богатия вкус на червените меса по същия начин, както и доброто червено вино.
Необходими продукти за 4 порции
1,5 кг телешки джолан, нарязан на кубчета
4 с. л. зехтин
2 глави лук, ситно нарязани
2 моркова, нарязани на кръгчета
1 стрък селъри, нарязано на тънки кръгчета
3 скилидки чесън, ситно нарзани
200 мл червено вино
50 мл винен оцет
1 дафинов лист
1 пръчка канела
1 кубче телешки бульон
30 г черен шоколад 90%
100 г сушени сини сливи
4 с. л. магданоз, ситно нарязан
варени картофи за гарниране
Начин на приготвяне
Месото се слага да се зачерви на умерен огън в загретия зехтин на 3 порции. Изважда се от тигана и в същата мазнина се добавят лукът, морковите, стръкът селъри и чесънът. Разбъркват се 7-8 мин.
Връща се месото, добавят се виното и оцетът и се оставят 10 мин. на силен огън, за да се изпари алкохолът. Слагат се дафиновият лист, канелата, натрошава се кубчето телешки бульон.
Ястието се прехвърля в съд за печене с капак, добавят се сините сливи и се слага във фурната за 2 часа на 160°С.
Шоколадът се нарязва и се залива с 1-2 с.л. от бульона от печенето на месото. Разбърква се, докато се стопи. Прибавя се към месото, разбърква се и се запича за още 30 мин. Ястието се поднася с пресен магданоз и варени картофи.
Тази рецепта е чудесна в съчетание със следните вина:
Червено вино от Австрия
Johanneshof Reinisch Pinot Noir 2008
Markowitsch Pinot Noir 2008
Paul Lehrner Blaufrankisch Durrau 2004
Sepp Moser Blauburgunder Gebling 2006
Yalumba Bush Vine Grenache Barossa Yalumba
Червено вино Бордо/Медок/Грав
Baron Lafite de Rothschild Legende Medoc Baron Lafite de Rothschild 2006
Baron Lafite de Rothschild Legende Medoc Baron Lafite de Rothschild 2008
Baron Lafite de Rothschild Le Petit Mouton de Mouton Rothschild 2004
Chateau Haut Beausejour Saint Estephe 2006
Рецептата любезно ни предостави сп. "Меню".
