Споделено от Горчиво Сладко - Pasticceria Italiana специално за нас, Момичетата от града!
Мандорле на италиански означава “бадеми”. Тяхната употреба е много характерна за италианското сладкарско изкуство, особено за региона на Южна Италия. Това е една от най-харесваните италиански торти, и с пълно основание. Тя се приготвя главно от ситно смлени бадеми, а освен това е напоена и със специални ликьори. За да е вкусът още по-уникален, се добавя и крем между блата и бадемовия марципан.[[more]]
Необходимите продукти:
пандишпанов блат
200 г сладкарски крем
300 г бадемова паста
150 г сироп
Продукти за крема:
200 мл прясно мляко
55 г захар
20 г оризово нишесте
2 жълтъка
10 г ванилия
портокалови корички
Смесете жълтъците, захарта и оризовото нишесте. В отделен съд затоплете млякото, добавете портокаловите корички за аромат. Свалете млякото от огъня и го оставете да се охлади леко. Към него добавете останалите продукти и затоплете крема, бъркайки интензивно. Когато стане готов, отстранете го от огъня и оставете да се охлади.
Продукти за бадемовата паста (марципан):
100 г бланширани бадеми
80 г захар
1 белтък
малко филирани бадеми за украса
Пасирайте в блендер бланшираните бадеми и захарта, докато получите фина паста. Добавете белтъка. Пастата трябва да е мека, но не течна, за да може да се оформя и да работи с нея.
Продукти за сиропа:
80 г захар
100 г вода
Стопете на огъня захарта във водата. Ароматизирайте с малко бадемов или портокалов ликьор.
Сглобяване на тортата:
Сложете пандишпановия блат върху метална подложка. Разрежете го на две и сиропирайте двата блата. Намажете долния блат с крема и сложете върху него втория блат. Върху втория блат шприцовайте бадемовата паста на линии по диагонала на тортата в едната посока, после в другата посока. Шприцовайте от пастата по малко и в получените “джобчета”, както и по стените на тортата, и покрийте с филирани бадеми. Печете на 180 градуса до получаване на златист загар. Извадете от фурната и охладете. Махнете тортата от металната подложка и я сложете върху плато за сервиране. Поръсете с пудра захар или покрийте с желатин според предпочитанията си.
