От А до Ям

Три рецепти за американски пай, които със сигурност ще ви харесат

Паят е национален десерт в САЩ, където цялата култура е пропита от този вкусен десерт. А най-интересното е, че всеки щат си има своя собствена рецепта за приготвянето му. Избрахме три от тях, които най-силно ни впечатлиха.

Три рецепти за американски пай, които със сигурност ще ви харесат

Ябълков пай. Снимка: kitchenstories.com

Паят е национален десерт в САЩ, където цялата култура е пропита от този вкусен десерт. Достатъчно доказателство са филми като “Туин Пийкс” и прословутия черешов пай, който се явява в не един епизод, “Американски пай”, който отдава почит на пая още със заглавието, “Суини Тод”, в който Тим Бъртън създава специална сцена, за да акцентира на десерта. Американците просто обичат пая, затова и определят 23 януари като негов национален празник.

Всъщност пойовете далеч не са американско творение и съществува още от древните египтяни. Първите пайове са били предимно пайове с месо. През дванадесети век те се появяват и в Англия, на която се приписва направата на първия черешов пай за кралица Елизабет I.

Така пайът се озовава в Америка с първите английски заселници. През годините паят се налага и развива, за да се превърне в най-традиционният американски десерт. А най-интересното е, че всеки щат си има своя собствена рецепта за приготвянето му. Избрахме три от тях, които най-силно ни впечатлиха.

Джорджия: прасковен пай

 

Трудно е да се назове по-известен плод в щата Джорджия от прасковата. Тя е официалният държавен плод от 1995 г., а прякорът на щата „Щатът на прасковите“ е съвсем обясним. Затова и националният им пай е прасковен.

Три рецепти за американски пай, които със сигурност ще ви харесат

Необходими продукти:

двойна кора за пай
3 килограма пресни или замразени зрели праскови, обелени и нарязани
1/2 чаша захар
1 до 2 чаени лъжички лимонов сок
1/2 чаена лъжичка канела
1 щипка сол
4 супени лъжици царевично нишесте
1 голямо яйце
1 супена лъжица мляко

Начин на приготвяне

Разделете тестото на 2 кори. Разточете едната в голям кръг. Поставете тестото във формата за пай. В голяма купа смесете обелените и нарязани праскови, захарта, лимоновия сок, канелата и солта, като разбъркате внимателно, за да се комбинират. Поръсете равномерно царевичното нишесте отгоре и внимателно разбъркайте, за да се смеси.

Разпределете пълнежа върху кората. Разточете горната кора. Нарежете я на ленти и ги подредете върху плънката, така че да се получи перфектната решетка за класически пай. Печете пая за около 1 час. Сервирайте пая топъл или охладен.


Канзас: ябълков пай

Канзас определя за свой национален десерт ябълковия пай. Това е и класическата версия на пая и под названието “американски пай” обикновено се разбира точно ябълков.

Три рецепти за американски пай, които със сигурност ще ви харесат

Необходими продукти:

8 ябълки
400 г. масло (студено)
520 г. брашно
1 яйчен жълтък
½ ч.л сол
170 гр захар
60 мл вода
½ лимон
½ ч.л смляна канела
¼ ч.л смляно индийско орехче
100 гр захар
1 яйчен белтък
1 ч.ч вода
брашно (за поръсване)

Начин на приготвяне

Нарежете част от маслото на големи парчета и добавете в миксер с по-голямата част от брашното, жълтъка, солта и захарта. Разбийте за прибл. 2–3 мин. докато стане на трохи. След това бавно добавете вода и продължете да разбивате още 1-2 минути. докато тестото стане гладко и с еднородна консистенция. Увийте тестото в найлоново фолио и прехвърлете в хладилника. Оставете да стегне за прибл. 1 ч.

Загрейте фурната до 180°C. Нарежете тестото на два равни кръга. След това набрашнете работната повърхност, поставете тестото отгоре и разточете едно по едно, докато кръгчетата станат по-големи от формата за пай. Набрашнете тестото от двете страни и го прехвърлете във форма за пай.

Обелете ябълките и ги нарежете на четвъртинки. В голяма купа смесете добре заедно ябълка, лимонов сок, канела, индийско орехче, брашно, захар. Прехвърлете резените ябълка във формата за пай и ги разпределете равномерно. Нарежете остатъка от маслото на парчета и го наредете върху ябълките. Покрийте пая с останалото тесто. Направете малка дупка в средата, за да може въздухът да излиза. Смесете заедно яйчен белтък и вода и намажете отгоре. Печете на 180°C за прибл. 50–55 мин. до златисто кафяво. Наслади се!


Ню Йорк: гроздов пай

Ню Йорк се свързва повече с чийзкейка, но всъщност щатът има богата селскостопанска история и също обича пайовете не по-малко от останалите. Ако не сте чували за гроздов пай, това вероятно е, защото е сравнително новодошъл на сцената. Произхожда от богатия на грозде район Finger Lakes в щата Ню Йорк, който е известен и със своето винено грозде. Как тръгва всичко? Ирен Бушар, родом от Неапол, се смята за “майката” на гроздовия пай. Тя има своя рецепта за пай, която се оказва много обичана. В началото на 60-те години на миналия век Ал Ходжис, собственик на ресторант Redwood, я наема, за да прави фирмени пайове с грозде за своите клиенти по нейната специална рецепта. Пайовете се търсят толкова много, че тя праве до 17 000 пайове всяка година, което й спечелва прозвището „Кралицата на гроздовия пай от Неапол“.  

Три рецепти за американски пай, които със сигурност ще ви харесат

Необходими продукти:

тесто за пай с двойна кора
5 чаши грозде
1 ¼ чаши бяла захар
¼ чаша брашно
1 щипка сол
¾ чаена лъжичка лимонов сок
1 ½ супена лъжици несолено масло

Начин на приготвяне

Загрейте фурната до 200 градуса. Разточете тестото на две кори и поставете едната във формата. Измийте и обелете гроздето, изстискайте гроздовата каша от люспите в голяма тенджера. Намачкайте няколко зърна грозде в тенджерата, за да пуснат сока си. Поставете на средно слаб огън и оставете да заври напълно.

Прекарайте горещата каша през мелница, за да отстраните семената. Смесете захарта, брашното и солта заедно в отделна купа; разбъркайте в гроздовата смес и изсипете във формата. Намажете с масло и покрийте с втората кора. Извийте краищата и изрежете малки прорези в горната кора, за да може парата да излиза. Печете, докато кората стане златисто кафяв и сокът започне да изтича през процепите в горната кора - от 45 до 50 минути. Оставете да се охлади напълно преди сервиране.