Напоследък (но най-вече откакто съм на диета), навсякъде виждам белгийските десертчета merveilleux (произнася се “мервейо” и означава “прекрасен, чудесен, изумителен”). Трендът е очевиден – предричам им светло глобално бъдеще като това на френските макарони. И докато там гении като Пиер Ерме диктуват модата, тук също има намесен френски сладкар – Фредерик Вуком, който е изградил цялата си кариера върху игра и експериментиране с тези десертчета с форма на скалички. Славата им се разнася бързо и вече има места, на които се предлагат само merveilleux – те са семпли като макароните, в същото време много деликатни, и също като макароните подлежат на много богата импровизация във вкусовете и ароматите.
Представляват малки тортички от два слоя леки целувки, между които има сметана. Горният слой е от натрошени целувки, различно овкусени – с шоколад, кафе, горски плодове и много други. В Италия също има нещо подобно, отново десерт, базиран на италианския меренг – нарича са meringata. Италианската мерингата обаче прилича повече на сладолед, защото целувките и сметаната са замразени.
И така, докато търся оправдание да наруша диетата си, ето че удобно наближава Великден и решавам, че тази година ще жертвам козунака за сметка на нещо по-различно – великденска торта Meraveillux. Разглеждам няколко рецепти, променям една, намалявайки нечовешкото количество захар почти наполовина – и воала! [[quote:0]]
5 белтъка
щипка сол
300 г захар
2 чаени лъжички смляно кафе
50 г лешници
1 чаена лъжичка царевично брашно
1 чаена лъжичка бял винен оцет
300 мл сладкарска подсладена сметана
20-25 бр. малки разноцветни яйца (или бонбонки)
Загрейте фурната на 120 градуса. Застелете плоска тава с хартия за печене. Върху нея с молив очертайте кръг с диаметър 20 см.
Изсипете белтъците в сух съд, добавете щипката сол и ги разбийте с миксер. Белтъците трябва да са със стайна температура. Когато сместа започне да побелява, постепенно лъжица по лъжица прибавяйте захарта, докато се получи гъста, лъскава белтъчна смес за целувки. Сместа е готова, ако след изваждане на бъркалките на миксера полепналата смес стои стабилна и оформя твърд връх.
Отделете 1/3 от сместа в суха купа. Прибавете нарязаните на едро лешници и кафето и разбъркайте. Към останалите 2/3 от целувченото тесто прибавете царевичното брашно и оцета и разбъркайте внимателно.[[more]]Върнете се към тавичката и хартията. От сместа с кафето отлейте с лъжица три големи целувки. Не е нужно да имат правилна форма – накрая ще бъдат натрошени.
Бялата смес изсипете върху полето, което сте очертали. Това ще е основата на тортата – оформете с шпатула възможно най-равен диск.
Печете целувките около час и половина. Целувките са готови, когато повърхността им стане твърда и се отлепят изцяло от хартията. Изчакайте да изстинат и сглобете тортата.
Върху поставка за торта прехвърлете основата. Разбийте сметаната, докато образува твърд връх. Разпределете я върху основата, така че в средата да остане малко по-ниско място като гнездо.
Целувките с лешници и кафе натрошете на едро и ги посипете по ръба на тортата, а в средата поставете яйчицата (бонбонките).
Съхранявайте тортата в хладилника до сервирането ѝ.
Повече от Елена можете да намерите на фейсбук страницата Italian Days.
