От А до Ям

Винтидж кекс за кафе и сладки приказки

Баба наричаше този тип кексове „кекс за чай”, но се наричат и „за кафе”, защото са сладкиши за ежедневни неформални поводи и придружават кафето.

Винтидж кекс за кафе и сладки приказки

Отдавна не бях правила десерт вкъщи, но тази рецепта от Нова Скотия привлече вниманието ми с няколко неща. Първо, този кекс прилича на онези, които правеше баба ми, а понякога всички искаме баба пак да ни гушне, макар да няма вече как. В такива моменти сякаш вкусовете и ароматите най-много ни приближават до спомена за обичта на баба. Тя наричаше този тип кексове „кекс за чай”, но се наричат и „за кафе”, защото са сладкиши за ежедневни неформални поводи и придружават кафето.

Второ, защото това не е просто обикновен кекс – има чудна захарно-канелена коричка, каквато досега не бях опитвала, а вътре захарно-канелен акцент под формата на нишка, която изненадва с лека хрупкавост сред меката сочна текстура на сладкиша. Трето – прави се по един старомоден, класически начин, който е много приятен, лесен и познат на всички – необходим е само миксер, но и да няма такъв, може да се справите чудесно с вилица или с метална бръкалка. 

[[quote:0]]

За канелената захар:
55 г кафява захар
2 г канела

За кекса:
260 г брашно
4 г бакпулвер
2 г сода
2 г сол
113 г масло (на стайна температура)
200 г бяла кристална захар
2 бр. големи или 3 бр. малки яйца (на стайна температура)
1 пакетче ванилия
240 мл buttermilk*

*Сипете 1 с. л. прясно изцеден лимонов сок в 240 мл мляко. Това ще пресече млякото. Изчакайте 10 минути, преди да го включите в съставките към кекса.

Загрейте фурната на 180 градуса. Намажете форма за кекс (23х13х8 см) с масло. Изрежете парче хартия за печене с размера на дъното и го поставете за допълнително улеснение – така кексът ще се отстрани от формата по-лесно накрая.

За захарно-канелената коричка в малка купичка изсипете захарта и канелата, разбъркайте добре и оставете настрана.

Пригответе кекса: Изсипете маслото в миксера и разбъркайте за около 1 минута. Изсипете захарта и продължавайте да бъркате, докато сместа стане пухкава и светла (3-4 мин.). Едно по едно прибавете яйцата. Към тази смес прибавете и ванилията.

В купа разбъркайте добре всички сухи съставки и ги прибавете на три пъти към яйцата, редувайки с прибавяне на млякото на два пъти (част брашно, част мляко и т.н).

Когато сместа за кекса е гладка, изсипете половината от нея в приготвената кексова форма. С лъжица поръсете плътно от захарно-канелената смес така, че да се образува един слой. За този размер форма малко по-малко от половината е достатъчна (другата ще трябва за коричката). Изсипете и втората половина от кексовата смес.

Можете да приключите и дотук (така ще имате една линия захар-канела в средата на кекса), но може да направите и шарки – потопете дълга клечка и направете няколко спираловидни движения в тестото. Накрая поръсете останалата част от захарта и канелата така, че да покрие плътно тестото.

Изпечете кекса. Всяка фурна е различна, моят кекс беше готов за 55 минути на 180 градуса. Накрая направете „теста с клечката” – ако дълга клечка излиза суха и нелепкава от средата на кекса, то той е готов.

Изчакайте да изстине, минете с нож по стените на формата така, че да сте сигурни, че няма да залепне и внимателно го извадете. Махнете хартията и сервирайте с ароматно кафе.

Източник: joyofbaking.com

 

Повече от Елена можете да намерите на FB страницата My Italian Days