Хрупкава основа и чудесен контраст между леката киселинност на ревена и мекотата на бадемовия крем – това е днешното предложение на Мира Донкова за вкусен десерт!
Необходимите продукти:
(за форма с диаметър 24 см, рецептата е адаптирана от книгата на Ерик Кайзер „Les tartes d’Eric Kayser“)
За сладкото маслено тесто:
100 г меко масло
20 г захар
45 г пудра захар
1/2 ч.л. сол
2/3 яйце голям калибър (тоест 1 разбито яйце, от което се отделят 2/3 за тестото)
170 г брашно
20 г бадемово брашно
За плънката:
около 800 г стъбла от ревен
200 г захар
500 мл вода
За бадемовия крем:
125 г меко масло
150 г захар
150 г бадемово брашно
20 г брашно
3 яйца
щипка сол
Маслото се разбива с двата вида захар и солта. Добавя се яйцето и се разбърква добре. Прибавя се брашното, бадемовото брашно и се замесва гладко тесто. Завива се в прозрачно домакинско фолио и се оставя да стегне за около 10 минути в хладилник. Разточва се на кора върху леко набрашнен работен плот. Намаслена тортена форма с падащо дъно (или откопчаваща се) се покрива с разточеното тесто, като се разстила по дъното и стените. Бордът по стените трябва да е висок около 5-6 см. Тестото се надупчва на няколко места с вилица, покрива се с прозрачно домакинско фолио и се оставя да стегне в хладилника поне за 1 час.
Стъблата ревен се обелват и нарязват на парчета около 4-5 см. Водата се загрява със захарта в тенджера и парчетата ревен се пошират за 5 минути (до пълно омекване) в захарния сироп, на тих огън. Отцеждат се добре.
Приготвя се бадемовият крем. В купа се разбиват маслото и захарта. Добавят се едно по едно яйцата и се разбива добре. Прибавят се брашното, бадемовото брашно и щипка сол и се разбива до хомогенна смес.
Фурната се загрява на 160 градуса. Отцеденият от сиропа ревен се разпределя равномерно върху тестото. Отгоре се изсипва бадемовият крем и повърхността се заравнява.
Пече се около 30 минути, до златисто. Изважда се от фурната и се оставя да изстине върху решетка.
