Всеки път, когато реша да публикувам някоя класическа френска рецепта, първо започвам с прочитане на историята й. По същия начин подходих и към салатата от Ница, още повече че съм я виждала приготвена в различни варианти.
След като прочетох какво казват за истинската салата от Ница гастрономическият Larousse, една статия в „Льо Монд“ и няколко блога или сайта, изводът беше, че няма една салата, а много салати. Всъщност, както повечето традиционни рецепти, предавани устно от поколение на поколение и от сезон на сезон, твърде вероятно е всяко семейство да има своя рецепта. Но все пак съществуват няколко основни насоки, които е желателно да спазвате, ако не искате резултатът да ви донесе доживотно изгнание от Ница.
Салатата се приготвя с малко на брой сезонни продукти, които трябва да са сурови. Изключение правят единствено варените яйца. Подправя се със сол, зехтин и босилек, без майонеза или завъртяни дресинги. Да не забравяме, че това е рецепта, чиито корени са далеч от разкоша на кралския палат.
Задължителните продукти са домати, яйца, пресен лук, черни маслини (идеално от дребния местен сорт), босилек, аншоа или риба тон (едно от двете). Към тях може да се добавят в зависимост от сезона или предпочитанията: прясна бакла, краставица, млад артишок, червена чушка, зелена салата, репички, червен лук. Изберете една или две, максимум три съставки. Нали помните, далеч сме от Версай.
И накрая, какво изобщо не трябва да присъства в салатата: сготвени зеленчуци (зелен боб, печени чушки), ориз, картофи, други видове риба (например сьомга) или майонезен сос.
Спазвайки тези основни принципи, със сигурност може да приготвите една богата, цветна и вкусна салата.
Необходимите продукти:
(За 4 порции)
4 яйца
2 домата
½ краставица
няколко листа зелена салата
1-2 стръка зелен лук
3 с.л. черни маслини (за предпочитане по-дребни, в идеалния случай – от местния сорт в Ница)
10-12 филета аншоа от консерва
4 листа босилек
1 скилидка чесън
сол и зехтин
Яйцата се сваряват за 9 минути, охлаждат се и се обелват. Купата, в която ще бъде смесена салатата, се натърква с разрязана на две скилидка чесън. Доматите и краставицата се нарязват на кубчета, салатата се накъсва. Лукът се нарязва на ситно, а яйцата – на четвъртинки. Доматите, краставицата, лукът и салатата се поставят в купата, добавят се ситно нарязаните листа босилек и маслините. Подправя се на вкус със сол и зехтин и се разбърква добре. Отгоре се подреждат филетата аншоа и четвъртинките яйца. Сервира се веднага.
