Месенето на козунак е трудна работа, най-вече защото изисква доста усилия и както твърди традицията – топла и влажна стая за втасването. С метода на Дарин Стойков от Даро ще ви подскажем как нещата могат да станат с малко по-малко усилия и с повече свободно време.
Продуктите са достатъчни за 48 малки козуначета или 6 големи. Не гарантираме резултат, ако увеличавате или намалявате дозата. Но ако спазвате рецептата, ще се превърнете в едни от най-добрите майстори на козунака.
Необходимите продукти:
2 кг бяло брашно
500 мл прясно мляко
500 г краве масло
12 едри яйца и още 1 за намазване
600 г бяла захар и още за поръсване
2 пакетчета свежа (42 г) или 4 пакетчета суха (7 г) мая
кората на 1 голям лимон
200 г стафиди
есенция ванилия или 50 мл ром
Сложете млякото и маслото на котлона, но не на висока температура, само колкото да се разтопи маслото. Свалете от котлона и оставете да се охлади. Като стане това, натрошете маята в сместа и оставете за десетина минути, за да шупва.
Сложете стафидите да се киснат заедно с ванилията или рома в 200 мл топла вода. Смесете захарта и яйцата, но само леко разбъркайте, колкото да се разкъсат жълтъците. Обърнете внимание – няма нужда да биете на пяна.
В голяма купа сложете брашното и сипете вътре шупналата смес от мляко и масло, захарта и яйцата, добавете и лимоновите стърготини.
Сега идва голямото месене! Ако имате миксер с приставка за тесто, ползвайте го. Трябва да омесите достатъчно добре, за да активирате глутена, а после козунакът да стане на “конци”. Ако месите на ръка, вероятно ще са ви необходими между 30 и 45 минути. Ще се получи лепкаво меко тесто.
Оставете го в купа, покрита с кърпа, за да втаса и удвои обема си. Не се притеснявайте, ако е хладно в стаята, просто ще отнеме повече време. Когато втаса, отцедете накиснатите стафиди от течността и ги добавете към тестото. Размесете отново добре, за да се разнесат равномерно навсякъде.
Ето го и времето на нашия трик и вашата фантазия. В Даро ползват хартиени формички за печене, които са едновременно тава и опаковка. Ако нямате такива, може да разтеглите тестото на топчета по 100 грама и да го сложите в тава за мъфини. Топчетата разтеглете на дълго около 30 см “въженце” и завържете на възел, така поставете в тавата за мъфини. Другите възможни варианти са класическите продълговати или кръгли козунаци, сплетени на плитка. Можете да намажете с жълтък и да поръсите със захар. Козунаците се пекат на 160 градуса с вентилатор, като препоръчителното време е 25 мин. за малките и 45 мин. за големите, но все всяка фурна е различна, така че поглеждайте как върви печенето на вкусните великденски сладкиши.
Как да боядисаме яйца с естествени материали?
