Аз от дете обожавам шоколада и с течение на времето вкусът ми към него много се промени. След като преди години се научих да го правя сама, станах шоколадов сноб. Лятото обаче не е подходящо за правене на шоколад заради високите температури. Сега е време за трюфели.
Като десерт те са по-изкискани, насочени са към възрастните любители на шоколада. Детското у нас обаче е добре да бъде подхранвано. А да правим десерти без рафинирана захар и други неприятни неща, за нас и децата ни е далеч по-добре, отколкото да се лишаваме от това удоволствие. Тази рецепта за трюфели с фъстъчен крем ще впечатли всички, независимо от възрастта.
Необходимите продукти:
За фъстъчения крем
30 г (3 с.л) какаово масло разтопено
20 г (2 с.л.) кокосово масло разтопено
100 г фъстъчен тахан
2 с.л. кокосово брашно
1 с.л. лукума (по избор)
2 с.л. мед или друг подсладител по избор
1 ч.л. екстракт ванилия
½ ч.л. канела
¼ ч.л. карамфил
щипка сол
50 г печени фъстъци счукани на ситно за хрупкаво усещане към крема и за декорация
За суровия шоколад (база)
200 г какаово масло
150 г сурово какао на прах
100 г подсладител по избор
¼ ч.л. сол
Приготвяне на фъстъчения крем
Разтопете двете масла на парна баня на слаб огън. Пасирайте всички съставки заедно, без счуканите фъстъци, докато се съединят напълно. Добавете счуканите фъстъци, като оставите около 1 с.л. за декорация накрая. Разбъркайте ги.
Оставете получения крем да стегне във фризера за около 20 минути, за да можете лесно да работите с него. После оформете на топчета колкото орех и ги наредете в тава, покрита с хартия за печене. Оставете ги в хладилника пак да стегнат, докато правите шоколада.
Приготвяне на шоколада
Разтопете маслото на водна баня на слаб огън. След това добавете какаото на прах, подсладителя и солта и разбъркайте добре. Шоколадът не трябва да е прекалено гъст, за да може лесно да обвие пълнежа.
С помощта на вилица потопете топчето в купата и го извадете, като оставите излишъка да изтече. Не влачете вилицата по стената на купата. Леко оберете вилицата по ръба на купата и поставете готовия бонбон върху готварска хартия. Поръсете с парченца печен фъстък, преди шоколадът да е стегнал и да е станал матов. Повторете процеса с останалите топчета.
Като приключите с обвиването, оставете бонбоните да стегнат първо на стайна температура, за да не се напукат, и ако е необходимо, в хладилник за 10 минути. Можете да обвиете и втори път с шоколад, след като е стегнал веднъж.
Съхранение: в добре затворена кутия в хладилник до 2 седмици.
