От А до Ям

Вкусът на Франция: Крок Мосю и Мадам

В свободен превод името му означава „Захапан господин”.

Вкусът на Франция: Крок Мосю и Мадам

Снимка: Мира Донкова

В свободен превод името му означава „Захапан господин”.

Според Рене Жирар („История на думите във френската кухня”) сандвичът се е появил през 1910 г. в бистро на булевард „Де Капюсин” в Париж, държано от господин на име Мишел Люнарка. За него злите езици на конкуренцията говорели, че е канибал, вероятно защото не гледали с добро око на появата на това най-обикновено бистро в хубавите парижки квартали.

Един ден, поради липса на франзели, съдържателят приготвил предлаганите в бистрото сандвичи с хляб-тостер и ги запекъл във фурната. Един от клиентите, вероятно запознат с репутацията на мосю Мишел, попитал какво е месото в сандвича. Собственикът отговорил на шега „Разбира се, че Вашето, господине”. Другите посетители намерили това за много забавно и си поръчали сандвича с „месо от господина“. И така, на следващия ден сандвичът се появил в менюто на заведението под името „крок-мосю”. А няколко години по-късно дори Марсел Пруст го споменава в една от книгите си. Не се наемам да преценя доколко тази история е достоверна, но поне е забавна.

Във Франция по всяка вероятност най-известният сандвич е „парижкият”, който представлява разполовена франзела, намазана с масло и с поставен в нея резен шунка. „Крок Мосю“ обаче по популярност го следва по петите. Самият той е съставен от две филии хляб-тостер, между които се крият масло, ементал и шунка. Всичко това намазано още веднъж отвън с масло (за да не изневерим на трите принципа на френската кухня, които, напомням, са „масло, масло и пак масло“) и запечено на тиган. Понякога можете да го видите и запечен на грил и намазан със сос бешамел вместо с масло. А ако отгоре има и изпържено яйце (пак в масло, разбира се), се нарича „Крок Мадам”.


 
Има варианти, в които може да видите добавен домат, шунката е заменена със слайсове пилешко месо, ементалът – с друго сирене, или бешамелът е в олекотена форма. Аз ви го представям в най-класическия му вид, запечен на фурна с бешамел. Тъй като в България невинаги може да се намери ементал, може да го замените с друг вид сирене, което се разтапя при печене (например кашкавал). Аз лично ползвах сиренето комте.

Необходимите продукти:

(за 4 порции)
8 филии хляб-тостер
4 тънки резена шунка
100-120 г сирене, което се разтапя при печене (ементал, кашкавал, аз ползвах комте)
4 бр. яйца (за „Крок Мадам”)
масло за намазване

За соса бешамел:
30 г масло
2 с.л. брашно
около 350-400 мл прясно мляко
щипка прясно настъргано индийско орехче

 

Приготвянe на соса бешамел:

Маслото се разтопява в тенджера на умерен огън. Добавя се брашното и се запича до розово. Добавя се на части млякото, като се разбърква непрекъснато, за да не се образуват бучки. Прибавя се индийското орехче, подправя се със сол и черен пипер. Оставя се на огъня, докато се сгъсти. Отдръпва се от огъня. Четвърт от сиренето (кашкавала) се настъргва и се добавя към бешамела. Разбърква се добре и се оставя настрана.

Фурната се загрява на 200 градуса.

Хлябът се намазва с тънък слой масло. Върху 4 от филиите се поставят резените шунка и нарязаното на тънки ленти сирене (кашкавал). Захлупват се с останалите филии. Върху всеки сандвич се разпределя слой от бешамела. Пече се за около 15 минути, до зачервяване.

За „Крок Мадам”: яйцата се изпържват на тиган в малко масло; всяко яйце се поставя върху готовия сандвич.

Сервират се топли, придружени от зелена салата.