От А до Ям

Вкусът на Франция: Пастис или "Гасконска баница"

Ще срещнете този сладкиш под различни имена в различните части на региона.

Вкусът на Франция: Пастис или "Гасконска баница"

Оприличих крустадата на баница, защото по външен вид и изпълнение се доближава много до нея – тънка кора с размерите на масата, издърпана на ръка и навита или наложена с пълнеж. В случая пълнежът е от плодове (ябълки или сливи), а поръсването с алкохол е доста щедро. Ще срещнете този сладкиш под различни имена в различните части на региона – например около Тарб е известен като „гасконски пастис“, а в Жерс се нарича „крустада“. 

Предполага се, че името „пастис“ идва от мавърските нашествия в Южна Европа, донесли със себе си специалитета „пастиля“ – многолистно тесто със сладко-солена плънка с гълъбово месо. Тестото за крустадата е изключително лесно – брашно, вода, яйце, сол и малко мазнина (в наши дни масло, навремето – гъша мас). Истинската тънкост е в разточването му, или по-скоро раздърпването му, докато се получат достатъчно фини кори, които да оформят хрупкавата корона върху готовия сладкиш. Аз ползвах готови кори, понеже никак ме няма в точенето.

Четейки различните рецепти, видях, че има два основни начина за приготвяна не крустадата – с налагане на корите или с навиване. Аз лично предпочетох варианта с навиването, описан по-долу. А отлежалият арманяк, който използвах, е щедър подарък от колежката ми Емили Л.

Необходимите продукти:

(за форма с диаметър 32 см)
12 броя кори за баница
5 ябълки (можете да ползвате златна превъзходна или друг сорт, който издържа на топлинна обработка)
10 с.л. кафява захар (може и малко повече, ако ябълките не са много сладки)
30 г разтопено масло + още няколко малки бучки за печенето
2 с.л. прясно изцеден лимонов сок
70-80 мл арманяк (може да се замени с бренди или ром)
2-3 с.л. пудра захар за поръсване

 

Ябълките се обелват и почистват от семките. Всяка се нарязва на 12-16 резена (дебелина около 5 мм). Парчетата се поставят в купа и се поръсват с прясно изцедения лимонов сок, за да не почернеят, и с половината арманяк (или използвания друг алкохол) и се оставят да се напоят за около час. Тавата се намазва с тънък слой масло.

Фурната се загрява на 160 градуса, с вентилатор.

Пече се около 55-60 минути или до златисто (по време на печенето може да се покрие с фолио, ако се зачервява много бързо). Изважда се от фурната, поръсва се с останалото количество арманяк и се оставя да изстине. Преди сервиране може да се поръси с малко пудра захар.