Смята се, че рецептата за тези бисквити е създадена някъде около 1690 година в град Реймс. По онова време хлебарите искали да създадат сладкиш, чрез който да използват остатъчната топлина на фурната след печенето на хляба. Първоначално след като се изпекат, сладките се оставяли в изстиващата фурна, за да се доизсушат. Също така в началото са били безцветни. По-късно е започнало ароматизирането им с ванилия. За да не се виждат семенцата ванилия, пекарите започнали да ги оцветяват в розово. И така розовите бисквити от Реймс добили популярност. И, тъй като Реймс е столицата на Шампан, бисквитите вървят чудесно с чаша шампанско или пенливо вино.
Традиционно бисквитите са по-широки и правоъгълни и слоят пудра захар е по-плътен и равномерен. Но на мен ми трябваха за основа на (поредното) коледно пънче, затова ги направих по-скоро с формата на бишкоти.
Необходимите продукти:
2 яйца
100 г ванилова захар
90 г брашно
45 г царевично нишесте
5 г бакпулвер
розова/червена сладкарска боя
2-3 с.л. пудра захар за поръсване
Плоска тава се застила с пекарска хартия.
Брашното се пресява с нишестето и бакпулвера. Жълтъците се разделят от белтъците.
Жълтъците се разбиват със захарта, докато побелеят и увеличат обема си. През това време се добавят на порции белтъците и сладкарската боя, до постигане на желания цвят.
Добавят се брашното, нишестето и бакпулвера на три пъти, като се разбърква добре.
Тестото се прехвърля в пош с гладък накрайник и бисквитите се шприцоват върху пекарската хартия. Оставят се да хванат коричка за 30 минути. Поръсват се със слой пудра захар преди печене.
Фурната се загрява на 170 градуса. Бисквитите се пекат в продължение на 10 – 12 минути (на моите 12 минути им бяха много, защото покафеняха по краищата). Изваждат се и се оставят да изстинат върху решетка.
