Шоколад и круши, една винаги печеливша комбинация.
Ще срещнете тази тарта в „натуралния“ й вид в повечето френски пекарни. Нарича се още тарта „Бурдалу“, по името на пекарната на улица Bourdaloue в Париж. Там е предложена за първи път в началото на XX век като тарта с поширани круши върху ванилово-бадемов крем, покрита с натрошени целувки.
Вариантът с шоколад (какао) в блата и крема и с вино порто е моята интерпретация на този класически френски десерт.
Необходимите продукти:
За сладкото маслено тесто:
130 г брашно
10 г какао (100% съдържание)
20 г бадемово брашно
50 г пудра захар
80 г размекнато масло
½ яйце (1 разбито яйце, от което се използва половината)
1 ч.л. ванилов екстракт
щипка сол
За бадемовия крем:
100 г захар
100 г бадемово брашно
100 г размекнато масло
2 яйца + останалото яйце от тестото
1 с.л. какао (100% съдържание)
1 с.л. порто
За плънката:
2-3 круши (в зависимост от големината),
твърд сорт, който да издържа на термична обработка
1 чаша захар
2 чаши вода
1 ч.л. ванилов екстракт
няколко капки лимонов сок
Приготвяне на крушите:
Водата и захарта се загряват в тенджера до завиране, заедно с ваниловия екстракт и лимоновия сок. Крушите се обелват и почистват от дръжките.
Пошират се за 15 минути в захарния сироп на тих огън. Изваждат се и се оставят да изстинат. Разрязват се на половинки и се почистват от семките.
Има още...
Приготвяне на тестото:
Брашното, какаото, бадемовото брашно и захарта се поставят в купа и се разбъркват добре.
Добавят се мекото масло, ваниловия екстракт и разбитото яйце и с миксер (или ръка) бързо се забърква меко тесто (не оставяйте маслото да омекне много, понеже ще ви е по-трудно впоследствие да оформите тестото). При нужда може да се добавят още 1 – 2 лъжици брашно.
Готовото тесто се завива във фолио за свежо съхранение и се оставя да стегне за час в хладилника.
Приготвяне на крема:
Размекнатото масло се разбива със захарта, добавят се едно по едно яйцата и виното порто и се разбърква добре.
Накрая се прибавят бадемовото брашно и какаото и се разбива до хомогенен крем.
Приготвяне на тартата:
Фурната се загрява на 170 градуса.
Охладеното тесто се разточва върху леко набрашнен работен плот до дебелина около 6 – 7 мм. "Облицоват се" дъното и стените на формата.
Кремът се разпределя върху блата. Половинките круши се нарязват на тънки ивици и се подреждат върху крема.
Тартата се пече около 30 – 35 минути в предварително загрятата фурна. Изважда се и се оставя да изстине върху решетка преди поднасяне.
Тази рецепта направих специално за брой №10 на онлайн списанието на кулинарните блогъри SOintoFOOD.
