Вариант на класическата френска телешка яхния, но с риба, праз и сметанов сос.
Необходимите продукти:
(за 6 порции)
800 г филе от сьомга без кожата
2 големи стръка праз (без листата)
300 мл рибен бульон*
250 мл течна сметана
30 г масло
щипка къри (по желание)
Рибата се почиства от евентуални кости и се нарязва на хапки (около 2 см). Празът се почиства (използват се само бялата и светлозелената части) и се нарязва на едро. Задушава се в маслото за около 10 – 15 минути, докато омекне. Добавят се кърито, малко сол и черен пипер.
Бульонът се загрява почти до завиране. Парчетата сьомга се бланшират на порции за не повече от 20 секунди. Изваждат се с решетъчна лъжица и се оставят да се отцедят. Бульонът се оставя да поври и да се сгъсти, за около 5 минути.
Сметаната се добавя към задушения праз и с черпак постепенно се добавя от концентрирания бульон, докато се получи гъст сос. Добавя се пошираната сьомга, разбърква се внимателно и се оставя на тих огън за още 5 минути.
Сервира се веднага.
* Ако нямате рибен бульон, може лесно да си направите ароматен такъв, като задушите леко един нарязан на едро морков и малка глава лук на тънки полумесеци. Добавете дафинов лист, мащерка, сол и пипер. Добавете 100 мл бяло вино (по желание) и 900 мл вода. Оставете да заври и добавете сока на половин лимон, а после и самия лимон. Оставете да поври 20 минути и прецедете от зеленчуците. Имате готов ароматен бульон, в който може да поширате риба или морски дарове.
Рецептата е с леки модификации, сп. Saveurs, бр. 224
