От А до Ям

Вълшебни зеленчукови бурканчета за зимата

поделяме с вас няколко рецепти, които вече сме изпробвали. И да, получава се!

Вълшебни зеленчукови бурканчета за зимата

Снимка: Елена Миланова

Ако преди години някой ни беше казал, че ще затваряме буркани и още повече – че ще се забавляваме с това, щяхме да му се изсмеем! Винаги сме свързвали “зимнината” с онези мрачни времена, които някои наричат умилително “соц”, а други (като нас) намират за най-злощастния период от българската история. Истината е обаче, че новите времена донесоха и нови предизвикателства. Ако преди бабите ни затваряха буркани, за да сложат нещо на масата през зимата, сега затваряме буркани, за да сложим на същата тази маса нещо качествено и произведено от самите нас. Което пък, само по себе си, носи удовлетворение и една домашност, която е неочаквано добра терапия срещу есенна и друга депресия. 

Споделяме с вас няколко рецепти, които вече сме изпробвали, те са специални за нашите момичета Левена, Елена и Криси. И да, получава се! 

 

Вълшебни зеленчукови бурканчета 

 

Вълшебна рецепта. По правило то съдържа пет основни съставки, може и шест, ако решите, и се използва за зеленчукова заготовка на огромен брой ястия от българската национална кухня. Така през зимата вместо да обикаляте плод-зеленчуците и да купувате “пластмасови” моркови и домати, отваряте килера и вадите зеленчукова дозичка, която да придаде вкус и аромат на всяка манджа.

А ястията, които можете за сготвите с вълшебното бурканче: пилешка супа, супа топчета, зеленчукова супа, леща, мусака, гювеч, кебап, яхния, ориз по селски, фасул, и пр., и пр. 

Необходимите продукти:

10 кг домати  за консервиране) 

3 кг зелени чушки 

1,5 кг моркови 

4 връзки магданоз

сол на вкус

(ако готвите с целина, може да добавите и нея, в количество от около 0,5 кг)

Миете всичко, доматите кипвате в гореща вода, докато омекнат. Нарязвате морковите, чушките и магданоза, доматите белите и нарязвате или пасирате. Обърквате продуктите и пълните малки бурканчета с капачки на винт. 

Гледате да не остава въздух, а ако има такъв, досипвате от доматения сок, който се е отцедил в тавата. Затваряте здраво бурканите и ги нареждате в голяма тенджера. Тук става интересно: ако сте на село, можете да запалите огън на открито. Ако ли не, взимате най-голямата си тенджера и нареждате вътре бурканчетата. На котлон също става. След завиране намалявате огъня и държите 45 минути.

 

 

Има още...


Домашна царска туршия 

 

Когато става дума за царска туршия, всеки български дом има своята рецепта, от която никога не отстъпва, убеден, че тя е абсолютно най-добрата. Ние не правим изключение. При нашата рецепта бурканите не се стерилизират, а се добавя аспирин. Така зеленчуците (особено камбите) остават хрупкави и не омекват и смиват както, когато туршията се стерилизира.

Но пък можете да промените пропорциите в в зеленчуците можете да мените, както намерите за добре. Най-важно е да изпълните точно рецептата за маринатата. 

Необходимите продукти:

6 кг червени камби

1 кг моркови 

1 кг карфиол

листа целина

2 глави чесън 

 

В буркани от 700 мл се слагат:

5-6 зърна черен пипер

2 зърна бахар

1 бр. дафинов лист

3-4 скилидки чесън 

2 аспирина от 500 мг (счукани на прах!) 

 

(от това количество се получават 24 буркана)

 

За маринатата: 

9 ч.ч. вода

3 ч.ч. захар

2/3 ч.ч. морска сол

4 ч.ч. ябълков оцет

 

(маринатата е достатъчна за 12 буркана от 700 мл или 6 от 1,5 л)

 

Зеленчуците се измиват и почистват много добре. Нарязват се и се разбъркват с ръце (ако нямате подходящ голям съд, можете да не ги смесвате, а да ги сипвате поотделно, на редове). Сипват се в бурканите и се натискат много плътно. Маринатата се изчаква да заври и да се разтвори солта и захарта. Туршията се залива с вряла марината до ръба, затварят се бурканите и се обръщат (за 2 часа, после могат да се приберат). Ако е нужно, се прави още марината. 

*Царска туршия се прави с царски зеленчуци, ето защо класиката са камби, а не чушки. Избират се плътни, здрави и месести камби. Аз обаче не намирам и затова я правя с чушки тип бел – те също са месести и плътни. Въпреки че рецептата е от майка ми и е за несметно количество буркани, аз разделям спокойно количеството наполовина. 

Има още...


Бърза сладко-кисела туршия 

Ако предпочитате домашно приготвените туршии, но нямате достатъчно свободно време, ви предлагам една много лесна и бърза изпитана рецепта. Тази туршия става само за една нощ и ако обичате сладко-киселия вкус, съм сигурна, че ще ви допадне. Рецептата е за сравнително малко количество, тъй като туршията не може да се съхранява прекалено дълго време, след като втаса. 

Необходимите продукти:

1 средна зелка
2 - 3 моркова
2 - 3 люти чушки
5 - 6 скилидки чесън
200 мл оцет
200 г захар
1 - 2 супени лъжици сол

[[quote:1]]Зелето се реже на по-едро – да не е ситно като за салата. Нарязват се и чушките и морковите, прибавят се обелените скилидки чесън. Накрая туршията се залива с оцета, в който предварително е добавена захарта и солта.

Оставя се в покрит съд или буркан една вечер на топло да ферментира, и е готова. След това може да се премести на балкона или в хладилника.