От А до Ям

Хумус с печени чушки

Хумусът е паста, приготвена от нахут и сусамов тахан.

Хумус с печени чушки

Да започнем с това какво е хумус и защо ако никога преди не сте го приготвяли, трябва непременно да опитате! [[more]] Хумусът е паста, приготвена от нахут и сусамов тахан. В арабската кухня служи за предястие, гарнитура или сос за фалафели. За мен купичка хумус в комбинация със салата и пълнозърнеста филийка си е направо пълноценен обяд или вечеря! Следобедната закуска също може да бъде комбинация от  хумус и парче пълнозърнест хляб (тази комбинация осигурява пълноценен растителен протеин!) или от нарязани на пръчици морков и краставица, комбинирани с хумус, или от хумус с 3-4 домашни крекера. Такъв тип следобедна закуска създава усещане за ситост, без да предизвиква в организма опасните инсулинови реакции, които отключва похапването на вафла, кифла или други рафинирани храни и напитки.

Освен разнообразното приложение на хумуса, друго негово предимство е лесното му приготвяне. Всички съставки се смесват в блендер или кухненски робот и се пюрират. Необходими са ви не повече от 10 минути и най-елементарни кулинарни умения.

Готовият хумус можете да съхранявате в плътно затворена кутия в хладилника поне 4-5 дни, но вкъщи обикновено свършва на втория ден.

Основните съставки в рецептата за хумус са сварен нахут, сусамов тахан, лимонов сок, зехтин и сол. Оттук нататък вариации – много! Като подправки можете да добавите – кимион, червен и черен пипер. За по-кремообразна консистенция включете 1-2 с.л. кисело мляко или ½ авокадо. За повече витамини – половин връзка магданоз и няколко скилидки чесън. А за цвят и аромат можете да опитате с парче печена тиква и/или 2-3 печени червени чушки.

Лично на мен комбинацията с печени червени чушки ми е най-любима. Не само че хумусът добива приятен наситен цвят, но и във вкуса му се долавят фини нотки на опушено, на есен, на домашност, на детство...

Ако разполагате с много малко време, можете да използвате готов нахут от консерва – продава се във всички големи магазини. Моят съвет обаче е като цяло да избягвате употребата на консервирани храни заради консервантите, които се съдържат и заради веществата, от които се правят консервените кутии. Част от тези вещества (BPA, фталати и др) могат да предизвикат хормонални нарушения, тъй като при попадане в тялото ни мимикрират женските хормони и по-специално естрогена. С други думи, ако сте жена в детеродна възраст и планирате скорошно забременяване, най-добре е за известно време изобщо да не хапвате храна от консерва.

Алтернативата е да си купите сух нахут, да го накиснете за една нощ във вода и да го сварите – накиснатият нахут се сварява за 20-30 минути.

И накрая, когато си купувате сусамов тахан, избирайте пълнозърнест (по-тъмен на цвят), тъй като той е направен от небелен сусам и съдържа повече фибри и минерали от беления.

[[quote:0]]

2 чаши сварен нахут
3 с.л. сусамов тахан
3 с.л. зехтин
сок от 1 малък лимон
3 скилидки чесън
3 печени чушки, обелени
1 с.л. кимион, смлян
1 ч.л. сладък червен пипер
1 ч.л. черен пипер
сол на вкус

 

Смесете продуктите в кухненски робот и блендирайте 1-2 минути до получаване на хомогенна паста.

За автора:
Магдалена е хранителен терапевт. Работи предимно с жени – бъдещи майки, жени с фертилни проблеми, със заболявания на репродуктивната система или просто с дами, които искат да се хранят по-добре и да повишат качествотo си на живот. Научете повече на
www.magipashova.com.