Както казва Гордън Рамзи, за яйцата по бенедиктски най-важен е сосът "Оландез". А за него най-важно е да имате търпение, силна ръка и телена бъркалка.
[[quote:0]]
2 филии препечен ръжен хляб
1 връзка аспержи
2 яйца
2 жълтъка
½ пакетче масло
1 с.л. оцет + 1/2 ч.л. лимонов сок
сол
Но първо аспержите. Ако са тънички, няма нужда да ги белите. Просто отрежете 1-2 см от края им и ги задушете на пара за 15-20 минути и отделете настрана.
Следва сосът. Жълтъците изсипете в метална купа и им добавете 1 ч.л. оцет. В този момент следва да сложите купата над вряща вода, като не допускате контакт с нея, защото яйцата не бива да се сготвят. Аз използвам още врялата вода в тенджерата с аспержите. Просто обръщам капака, който е стъклен и горещ, и слагам купата върху него. И започва бъркането. [[more]]В началото разбивайте само жълтъците. После на тънка струя добавете стопеното топло, но не вряло масло. След няколко минути енергично бъркане сосът започва да придобива консистенция на майонеза и тогава е моментът да спрете за секунда и да сложите малка тенджерка с вода и 1 с.л. оцет на котлона. Продължете с бъркането на соса – готов е, когато след вдигнете бъркалката сместа се стича полутечна и не се разтваря веднага в соса, а оставя ясни следи. Добавете сока на ½ лимон, сол на вкус. Воала!
Този сос няма много голяма устойчивост и се консумира почти веднага. В този момент водата в тенджерката ви ври и можете да разчупите едно яйце от ниско в нея. След две минути яйцето е в прелестно бяло було и прилича на топка моцарела. Извадете го с дупчена лъжица и го оставете да се отцеди.
Сглобете ястието и сервирайте веднага: препечена филия ръжен хляб, аспержи, яйцето, залято със соса "Оландез". Бон апети!
